Il y a des recettes d’une grande simplicité, accessible à tous, pour lesquelles il faut juste un peu de patience! C’est le cas de ce filet mignon séché au paprika. L’idée m’est venue alors que je préparais des magrets séchés! J’aime beaucoup faire mes pâtés, rillettes… J’y trouve une grande satisfaction. Je sais ce qu’il y a et surtout ce qu’il n’y a pas (colorants, conservateurs…) dedans! C’est la même chose avec une viande séchée…
Le filet mignon de porc séché, c’est ce que nos voisins espagnols appellent le lomo. C’est une charcuterie emblématique de l’Espagne. Et bien je vous annonce que vous pouvez la préparer maison et que c’est vraiment d’une grande simplicité. Une simplicité enfantine comme l’on dit! Le filet mignon se mange tel quel, il n’est pas nécessaire de le faire cuire, il suffit de la trancher finement.
Vous le dégusterez à l’apéritif tranché finement, sur une ardoise avec d’autres charcuteries et m^me du fromage, ou encore dans ou avec une salade! Il vous faudra juste un peu de patience et beaucoup de gros sel 🙂
Préparons ensemble un filet mignon séché au paprika
Les ingrédients
- un filet mignon
- du gros sel de mer
- du paprika
La préparation
Il faut commencer par parer votre filet mignon si votre boucher ne l’a pas fait. Il s’agit simplement d’enlever la petite membrane blanche qui protège la viande mais qui va se durcir et se rétracter.
Déposez votre filet mignon sur un lit de gros sel et recouvrez-le. Aucune partie ne doit être à l’air libre.
Mettez au réfrigérateur pour 24h.
Après 24H, retirez le filet du gros sel et rincez-le abondamment sous l’eau courante.
Séchez-le puis roulez-le dans le paprika en le frottant bien.
Déposez-le dans un torchon, et emballez-le soigneusement.
Mettez-le au frais pour 2 semaines minimum dans le bas du réfrigérateur.
un lit de gros sel
Il ne vous restera qu’à le trancher finement pour le déguster!
Les conseils de Mamscook
- Choisissez un filet mignon de très bonne qualité, moi, j’ai ici choisi du porc Noir de Bigorre!
- Laissez toujours le filet dans son torchon, même lorsqu’il n’en reste qu’un tirs par exemple, ne l’emballez pas dans du film plastique ou de l’alu
- Faites attention d’utiliser du paprika doux, avec du paprika piquant, votre filet mignon sera très piquant 🙂
