Pâtes aux oignons, « pasta e cipolle »

Aujourd’hui je vous propose un plat extrêmement simple, les pâtes aux oignons, « pasta e cipolle » pour nos voisins italiens. Cette recette est dans la lignée de la cuisine populaire italienne. Une cuisine ou on fait « beaucoup » avec «  »peu ». Ici une recette extrêmement savoureuse avec des pâtes de l’huile d’olive et des oignons! C’est une cuisine simple, nourrissante et économique, la cucina povera.

L’origine de cette recette n’est pas très claire. Contrairement à de nombreuses recettes dont les origines sont documentées, ici pas d’origine unanimement reconnue mais surtout pas une origine unique.En effet on trouve de nombreuses recettes locales et ou familiales de pasta e cipolle. Il s’agit donc vraisemblablement davantage d’une recette traditionnelle très ancienne plutôt qu’une recette rattachée à un ville, une région ou encore un chef. Il existe donc une multitude de versions de cette recette italienne, je vous partage la mienne, en provenance directe de la péninsule italienne.

Les italiens utilisent des oignons blancs. J’ai ici pris une botte d’oignons blancs sans utiliser les tiges que j’ai gardé pour mettre dans une salade! Ce qui fait ce plat c’est la cuisson lente des oignons que l’on peut laisser cuire aussi longtemps qu’on le souhaite…

Bref cette recette de pâte aux oignons va devenir un de vos alliés des fin de mois 🙂 Le genre de plat que l’on fait le mardi quand le réfrigérateur est vide mais que l’on peu également faire le samedi soir pour une grande tablée de copains…

Préparons ensemble des pâtes aux oignons, « pasta e cipolle »

Les ingrédients pour 4 personnes

• 350 gr de pâtes de votre choix (pour moi ici des orecchiette)
• 250 gr d’oignons blancs ciselés
• 1 grosse gousse d’ail
• 100 ml de vin blanc sec
• 75 gr de parmesan
• 3 c à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre

La préparation

Ciselez finement les oignons épluchés.
Epluchez puis râpez la gousse d’ail.

Dans une sauteuse, versez 3 c à soupe d’huile d’olive et les oignons ciselés.
Remuez et laissez compoter sans trop colorer pendant 10 mn.
Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 5 mn.
Mouillez avec le vin blanc, poivrez et poursuivez la cuisson 5 mn.

Pendant ce temps faites chauffer un grand volume d’eau salé.
Faites y cuire les pâtes 3 mn de moins que le temps indiqué.
A l’aide d’une écumoire, mettez les pâtes à peine cuite dans la sauce et ajoutez une petite louche de l’eau de cuisson des pâtes. Poursuivez la cuisson 3 mn en remuant.

Ajoutez les 3/4 du parmesan, remuez.
Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez bien chaud après avoir donné un dernier tour de moulin de poivre, saupoudré du reste de parmesan et d’un peu d’origan.

Les conseils de Mamscook

• lus les oignons seront fondus, meilleurs sera la sauce, elle peut cuire jusqu’a plusieurs heures chez nos voisins italiens. Le temps que je vous ai indiqué est donc indicatif et pourra être prolongé. Il faut juste garder les oignons clairs 🙂
• Bien que l’oignon jaune ait tendance à mieux fondre et que l’oignon blanc soit souvent utilisé cru, j’ai ici fait l’inverse!
• Utilisez les pâtes que vous souhaitez mais je vous déconseille les pâtes longues