J’ai décidé de vous proposer une brandade de lieu noir, j’adore la brandade! Cependant nous n’avons pas toujours le temps de faire dessaler la morue pour préparer une brandade… Alors voilà une version rapide avec un poisson frais. Une version qui va plaire à toute la famille.
Dans sa version traditionnelle, la brandade de morue nous viens d’Occitanie et plus précisément de Nîmes. La brandade tire son nom du mot « brandir » qui en provençal signifie remuer. Un nom qui fait référence à la méthode de fabrication de la brandade. Dans sa version originale la chair du poisson était broyée dans un mortier, puis émulsionnée à l’huile d’olive produite dans la région. Dans cette version traditionnelle il n’y avait pas de pommes de terre. C’est au cours du 19 ème siècle afin de rendre le plat plus économique et plus abordable que des pommes de terre ont été ajoutées à la recette.
J’ai choisi le lieu noir pour faire cette brandade, parce que c’est un des poissons les moins chers avec une chair ferme et gouteuse..
Préparons ensemble une brandade au lieu noir
Les ingrédients pour 4 personnes
- 500 gr de lieu noir découpez en quelques morceaux.
- 600 gr de chair de pommes de terre
- 4 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 250 ml de crème fraiche
- 550 ml de lait
- 100 ml d’huile d’olive
- sel
- poivre
- chapelure maison
La préparation
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Vous devez obtenir environ 600 gr de pommes de terre.
Déposez-les dans un grand volume d’eau salée. Portez à ébullition. Faites cuire les pommes de terre 12 mn.
Dans une sauteuse ou une cocotte versez le lait et la crème. Ajoutez l’ail écrasé, le thym et salez, puis faites chauffer.
Lorsque les pommes de terre sont pré-cuites, égouttez-les et ajoutez-les dans le mélange lait/crème et poursuivez la cuisson 10mn.
Déposez les morceaux de lieu noir dans le mélange lait/crème.
Récupérer les pommes de terre et le lieu noir avec une écumoire et écrasez-les avec une fourchette. Poivrez. Si nécessaire ajoutez une louche de lait/crème. Mélangez énergiquement en versant l’huile d’olive
Goutez et ajustez l’assaisonnement.
Mettez dans un plat qui va au four.
Saupoudrez de chapelure.
Faites cuire à four chaud et dégustez avec une salade verte
Les conseils de Mamscook
J’ai choisi le lieu noir pour faire cette brandade, parce que c’est un des poissons les moins chair avec une chair ferme et gouteuse.. Cependant vous pouvez utiliser un poisson blanc de votre choix.
