Vous n’allez pas me croire mais j’ai préparé ces pastillas de poulet avec des restes… Je vous explique… Pendant les fêtes nous avons été nombreux, après le départ de tout le monde j’ai petit à petit cuisiné les restes, normal! J’avais dans mon réfrigérateur deux petites escalopes de poulet, et des feuilles de pâte Filo… Après réflexion, j’ai décidé de préparer des pastilla de poulet et j’ail filmé pour partager avec vous! C’est simple à préparer contrairement à ce que l’on peut penser et surtout c’est absolument délicieux, une grande gourmandise! Il faut dire que j’adore les recettes du Maghreb. Elles sont parfumées, gourmandes et voyager dans l’assiette, c’est toujours bien 🙂
La pastilla est LE plat de fête par excellence. Au Maroc, elle s’invite à tous les festins : les mariages, les naissances… La pastille est une sorte de tourte qui dans sa version traditionnelle, est à base de pigeon. La farce de la pastilla contient toujours de la volaille, des œufs battus, des amandes, des oignons, du sucre et des épices, et elle est délicatement parfumé à la cannelle. C’est classiquement de la feuille de brick qui est utilisé pour former et fermer la tourte.
Ce que j’aime dans ce plat, c’est au final sa simplicité d’exécution et ses saveurs gourmandes… Et que c’est joli dans l’assiette! J’ai préparé ces pastillas pour deux aussi je vous donne la recette pour deux!
Recette pour 2 pastillas de poulet individuelles
Les ingrédients
- 100 gr d’oignon ciselé
- 25 gr de beurre
- 200 gr de blanc de poulet taillé en gros
- 2 pincées de pistils de safran
- 1 c à café de gingembre en poudre
- 1/2 c à café de cannelle en poudre
- 1 c à soupe de persil ciselé
- 1 c à café de coriandre ciselée
- 1 bâton de cannelle
- 120 ml d’eau
- 2 oeufs
- 60 gr d’amandes entières émondées
- sel et poivre
- Feuilles de brick ou de pâte Filo
La recette:
Faites suer l’oignon ciselé dans le beurre. Ajoutez le poulet, assaisonnez de gingembre, safran et cannelle en poudre. Salez, poivrez et mouillez avec l’eau. Laissez mijoter 25 mn.
Ajoutez le persil et la coriandre ciselés, le bâton de cannelle et poursuivez la cuisson 10 mn.
Retirez le poulet et effilochez-le.
Battez les oeufs en omelette et versez-les dans la sauce en fouettant comme pour des oeufs brouillés. Lorsque les oeufs sont cuits, retirez le bâton de cannelle et rajoutez le poulet effiloché. Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Faites torréfier les amandes. Gardez 8 amandes entières pour décorer les pastillas. Hachez au couteau le reste des amandes et incorporez-les à la farce. Mélangez la farce.
Faites fondre le beurre. Montez les deux pastillas dans deux moules. Moi j’utilise des cassolettes en metal de cm de diamètre.
Déposez une feuille de pâte Filo ou de feuille de Brick sur une cassolette. Enduisez-la de beurre et déposez des demi feuilles en rosaces en beurrant entre chaque feuille. Déposez la moitié de la farce sur chaque cassolette et repliez les feuilles en beurrant entre chaque feuille.
Faites cuire Th 180° pendant 15mn.
Au sortir du four, démoulez et saupoudrez de sucre glace. Déposez sur chaque pastilla des amandes torréfiées en décoration et dégustez.
