Je vous propose aujourd’hui une tarte rustique aux nectarines. C’est toute les saveurs de l’été dans un dessert! Vous pouvez bien sûr faire cette tarte avec une pâte toute faite, mais le résultat ne sera pas tout à fait le même qu’avec une pâte maison et plus précisément la pâte à tarte rustique de Jean-François Piège. Je n’ai pas trouvé mieux pour réussir les tartes rustiques, et même les tartes tout court!
Ici je dis nectarines, mais j’aurais pu dire pêches, ou même brugnons. Certains prétendent que les nectarines, les brugnons sont le croisement de pêcher et de prunier… pas du tout! ll s’agit de différentes variétés de la même espèce! Nectarines et brugnons ont la peau lisse tandis que la pêche a une peu de velours, avec un noyau libre pour les nectarines et adhérent pour les brugnons. Comme pour les pêches « classiques » , il existe des nectarines, et des brugnons à chair jaune ou blanche. C’est juste une question de pigments et ca n’influence pas le gout des fruits…
Maintenant que j’ai déconstruis de nombreuses idées reçues sur les nectarines… Voilà la recette, testez-la et dites moi, ce que vous en pensez…
Préparons ensemble une tarte rustique aux nectarines
Les ingrédients
- une pâte à tarte rustique de Jean François Piège
- 6 belles nectarines
- 15 gr de maïzena
- 30 gr de sucre roux
- le jus d’un demi citron
La préparation
Préparez la pâte à tarte.
Dans un saladier, rassemblez le jus de citron, le sure roux, la maïzena. Mélangez intimement.
Lavez les nectarines, détaillez-les en fins quartiers. Déposez ces tranches de nectarines dans le saladier. Mélangez.
Préchauffez le four.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et découpez un rond d’environ 30 à 35 cm de diamètre. Déposez les fins quartiers de nectarines sans le jus sur la pâte. Ordonnez vos quartiers afin de réaliser une sorte de rosace avec les quartiers jusqu’à 3/4 cm du bord. Repliez le bord sur les fruits. Versez le jus du saladier sur les fruits.
Enfournez et faites cuire 30 à 35 mn à 180°.
Au sortir du four, laissez tiédir et régalez-vous!
Les conseils de Mamscook
- Choisissez des fruits bien mûrs et gouteux
- Ne craignez pas le jus des fruits, le petit mélange citron, maïzena et sucre va permettre de figer le jus.
- La qualité de la pâte que vous utiliserez est une des clés de réussite de cette recette.
