Les langues de chat sont pour moi une madeleine de Proust! Souvenirs d’enfance avec la mousse au chocolat… ou avec les glaces, mais surtout la mousse au chocolat 🙂 Ma grand mère en faisait une magique que je mangeais à l’époque sans cuillère mais avec des langues de chat…
J’ai fait quelques recherches pour savoir d’ou vient ce petit biscuit croustillant… Il semble que l’invention de ces biscuits soit à attribuer à François Colas. C’était le pâtissier de Louis XIV. Sa recette aurait séduit la cour mais surtout les reines Anne d’Autriche et Marie-Thérèse d’Autriche. Ce qui est étonnant c’est qu’il semble que la langue de chat ait très vite conquis toute l’Europe. Sa popularité va augmenter au Second Empire ou il va gagner les tables bourgeoises!
C’est un biscuit très simple en apparence mais aussi technique à préparer.
Préparons ensemble des langues de chat
Les ingrédients
- 110 gr de beurre à température ambiante
- 130 gr de sucre
- 4 blancs d’oeufs à température ambiante
- 130 gr de farine tamisée
- 1/2 gousse de vanille
La préparation
Faites tiédir les blancs d’oeufs au bain marie hors du feu, en les fouettant doucement. Attention, l’eau du bain marie ne doit pas être bouillante, sinon, les blancs vont cuire. Il ne s’agit pas de monter les blancs en neige mais simplement de les fouetter pour éviter qu’ils cuisent.
Travaillez le beurre en pommade dans un bol mélangeur passé sous l’eau chaude et soigneusement essuyé.
et le sucre « vanillé »
Coupez la gousse de vanille dans la longueur et grattez-la dans le sucre.
Ajoutez ce sure « vanillé » au beurre. Mélangez intimement.
En fouettant doucement ajoutez les blancs d’oeufs tiédis. Tentez de faire l ‘équivalent de un par un. Lorsque la pâte est homogène, cessez de fouetter.
Ajoutez la farine en la versant en pluie et incorporez-la à l’aide d’une spatule sans travailler la pâte.
Préchauffez le four Th 200°.
Mettez la pâte dans une poche à douille.
Dressez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, vos langues de chat.
Mettez au four pour une cuisson de 7mn.
Les conseils de Mamscook
- La pâte peut attendre quelques heures avant d’être cuite, si vous la mettez au réfrigérateur
- Conservez les langues de chat cuites dans une boite hermétiquement fermée, à l’abri de l’humidité et de la lumière
- La vanille peut être remplacée par des zestes d’agrumes
- Une fois les langues de chat cuites, vous pouvez les tremper partiellement dans du chocolat fondu. Puis, saupoudrerz ce chocolat de vermicelles de couleurs, de coco râpée, de noisettes concassées avant que le chocolat ne durcisse
