La coquille Saint Jacques est pour moi une des stars de la saison hivernale! Aujourd’hui, alors que Noël approche voila des Saint Jacques sur une fondue de poireaux à la crème de corail. Si vous cherchez d’autres idées pour cuisiner des Saint Jacques, découvrez ma sélection de recettes de Saint Jacques!
Vous allez me dire que dans l’association Saint Jacques, poireaux, il n’y a vraiment rien d’innovant… Comme toujours c’est dans le détail que se cache tout l’intérêt de cette recette! Dans cette recette le corail des coquilles vient nourrir les poireaux. La saveur du plat en est rehaussé, c’est savoureux!
Je suis toujours surprise de toutes les personnes qui me disent ne pas aimer le corail des coquilles Saint Jacques. Certains même me disent le jeter… Au prix des coquilles, c’est vraiment dommage! Sachez que vous pouvez aussi congeler le corail des Saint Jacques et vous en servir pour lier une sauce qui accompagnera parfaitement un poisson. Ou vous pouvez comme ici de les n’étirer à votre recette!
J’ai préparé ce plat pour deux, mais je vous ai adapté la recette pour quatre personnes!
Préparons ensemble des coquilles Saint Jacques sur une fondue de poireaux à la crème de corail
Les ingrédients pour 4 personnes
- 12 coquilles Saint Jacques sans le corail
- le corail des 12 Saint Jacques
- 5 poireaux
- 2 échalotes
- 10 gr de beurre
- Crème fraiche
- vin blanc
- piment d’Espelette
- sel
- fleur de sel
La préparation
Nettoyez le poireau et ciselez-le.
Epluchez et ciselez l’échalote.
Faites fondre l’échalote ciselée dans le beurre.
Lorsqu’elle est transparente ajoutez les poireaux. Salez et laissez les poireaux fondre doucement pendant 15 à 20 mn.
Mouillez avec le vin blanc et laissez mijoter 5 mn.
Pesez le corail des Saint Jacques.
Dans le bol du mixer mettez le corail et le même poids en crème fraiche. Assaisonnez de piment d’Espelette.
Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse.
Versez la crème au corail sur les poireaux. Mélangez et poursuivez la cuisson le temps de cuire les Saint Jacques.
Dans une poêle bien chaude snackez les Saint Jacques 1 à 2 mn de chaque côté. Elles doivent rester nacrées à coeur.
Répartissez les poireaux dans les assiettes et déposez 3 Saint Jacques par assiettes.
Assaisonnez les Saint Jaques de piment d’Espelette et de fleur de sel.
Servez sans attendre
Les conseils de Mamscook
- Ces Saint Jacques peuvent être soit un plat soit une entrée. Adaptez la quantité de Saint Jacques en fonction de la place de ce plat dans votre menu
- Utilisez le blanc du poireau et congelez la partie haute des feuilles qui est plus épaisse, plus dure. Vous l’utiliserez pour faire une soupe!
