Le 17 janvier, donc aujourd’hui, nous célébrons la Journée internationale de la cuisine italienne! Et oui, quand même… Cette journée a pour but de mettre à l’honneur les recettes italiennes. Alors forcement moi qui pense que cette cuisine italienne est une des meilleures du monde… Que c’est une cuisine qui a su rester authentique garder des spécificités de terroir, je ne pouvais qu’y participer modestement.
Pour cette occasion j’ai décidé de partager avec vous des pâtes à la poutargue! J’aime beaucoup la poutargue, que ce soit pour accompagner des oeufs comme dans la recette des oeufs de cailles mayo à la poutargue ou dans cette recette!
J’ai mélangé deux terroir… Je pensais avoir des spaghetti mais je n’en avais pas. Par contre j’avais des pici que j’ai utilisé dans cette recette. Les pici sont des pâtes toscanes… Un genre de gros spaghetti façonné à la main. Les pâtes à la poutargue ou à la bottarga sont une recette emblématique de la Sardaigne. Cette recette tire ses origines de tradition phéniciennes très anciennes. Cependant, on trouve des recettes approchantes utilisant la « bottargua » en toscane, en Calabre…
Quoi de plus normal lorsque l’on connait l’ancrage de la poutargue dans tout le bassin méditerranéen depuis l’Egypte antique!
C’est donc un grand classique que je vous propose aujourd’hui…
Préparons ensemble des pâtes à la poutargue
Les ingrédients pour 4 personnes
- 400 gr de pâtes
- 60 gr de poutargue en très fines lamelles
- 2 gousses d’ail râpées
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- le zeste d’un demi citron
- le jus d’un demi citron
- 3 c à soupe de persil ciselé
- piment d’Espelette
La préparation
Faites bouillir un grand volume d’eau salée. Mettez-y les pâtes à cuire.
Dans une poêle faites revenir à feu doux l’ail râpé. Il ne doit pas colorer.
A mi-cuisson des pâtes, prélevez 2 louches d’eau de cuisson que vous versez sur l’ail. Mélangez.
Ajoutez les pâtes dans la poêle, mélangez et poursuivez la cuisson dans le mélange eau/huile/ail. Si nécessaire ajoutez par louche de l’eau de cuisson des pâtes comme vous le feriez pour un risotto.
Assaisonnez de piment d’Espelette.
Lorsque les pâtes sont al dente, ajoutez le persil puis le zeste et le jus de citron. Mélangez soigneusement. Ajoutez la poutargue râpée en dehors du feu. Mélangez délicatement.
Servez dans des assiettes creuses et déposez sur chaque assiettes des lamelles de poutargue.
Les conseils de Mamscook
- Il ne sera pas nécessaire de saler le plat, l’eau de cuisson des pâtes est salée et la poutargue est très iodée.
- Préférez des pâtes longues pour cette recette, tagliatelles, spaghetti ou comme ici pici
