Vous le savez, pour moi, la soupe ne peut qu’être gourmande, comme tout ce que je mange d’ailleurs! C’est le cas de ce potage Parmentier au haddock. Ce sera la dernière soupe de l’hiver 🙂 Elle associe la pomme de terre, d’ou son nom de Parmentier… et le haddock! Est ce réellement une soupe ou un potage? Je vous laisse jeter un oeil sur le vocabulaire des soupes pour vous faire votre opinion.
L’idée de ce potage Parmentier au haddock est née à la lecture du thème du mois de mars de Compile moi un menu. C’est un défi culinaire entre gourmands, organisé par Nath de une Cuisine pour Voozenoo Le thème est la pomme de terre dans tous ses états! Très inspirant je trouve, j’ai immédiatement eu pleins d’idées mais le vent glacial de ce début mars m’a emmené vers ce potage gourmand! J’aime beaucoup de défi, j’y ai déjà participé plusieurs fois… Le mois dernier, mes raviolis grillés aux crevettes de Léa ont même fait partie du top menu du mois!
Le choix des pommes de terre
Nous faisons une soupe, il faut bien choisir la pomme de terre, c’est notre ingrédient principal. Un pomme de terre farineuse conviendra parfaitement. Personnellement j’ai choisi la Bintje. Pour vous aidé parcourez l’article consacré aux pommes de terre.
Le haddock
C’est un produit très intéressant. En effet « haddock » n’est pas le nom d’un poisson mais d’une préparation qui nous vient des pays scandinaves. C’est en réalité de l’églefin qui est salé, fumé à froid et légèrement coloré avec du roucou, ce qui explique sa couleur orange. Il est peu présent en France mais plébiscité dans les pays du Nord et au royaume uni. Vous pouvez retrouvé une très jolie recette de haddock en déclinaison par le chef de chez Cartouches, Nicolas BROUSSE.
Préparons ensemble ce potage Parmentier au haddock
Les ingrédients pour 4 personnes
- 600 gr de pommes de terre (après avoir été épluchées)
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon
- 350 gr de haddock
- 25 gr de beurre
- 1 petit morceau de pain dur
- quelques feuilles de persil
- sel
- poivre
La préparation
Epluchez et nettoyez les légumes.
Ciselez l’oignon et le blanc de poireau.
Coupez les pommes de terre en morceaux.
Dans une cocotte faites fondre 15 gr de beurre, puis ajoutez oignon et poireau. Faites revenir sur feu doux sans coloration pendant 5 mn.
Ajoutez les pommes de terre. Couvrez d’eau et laissez cuire à feu moyen pendant 20 mn.
Pendant ce temps retirez la peau du haddock et les arêtes si nécessaire.
Taillez les 3/4 du poisson en gros morceaux et le reste en tout petits dés.
Mixez le pain dur avec le persil.
Faites rissoler ce mélange dans une poêle avec 10 gr de beurre pendant 3 mn.
Ajoutez les petits dés de haddock dans la poêle, puis poursuivez la cuisson 2 mn en remuant.
Réservez.
Après 20 mn de cuisson ajoutez les morceaux de haddock dans la cocotte et poursuivez la cuisson 5 mn.
A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la soupe en prenant soin de retirer un peu de jus de cuisson s’il y en a beaucoup.
Ajoutez la crème, mixez puis goutez afin d’ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
Servez ce potage Parmentier au haddock bien chaud accompagné de son topping.
Les conseils de Mamscook:
- Ce potage Parmentier au haddock est un plat complet et sera parfait pour un soir!
- Le haddock est une préparation salée puis fumée, par conséquent ne salez pas le potage avant la dernière étape comme indiqué dans la recette.
