C’est également une recette économique, puisque vous avez besoin de 30 gr de foie gras et d’un œuf par personne. Le foie gras est donc sur la table des fêtes mais en petite quantité.
Il vous faut des œufs d’une fraicheur indiscutable, ceux destinés à être cuisiné à la coque sont idéals.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 œufs
- 120 gr de foie gras mi- cuit
- 8 c à soupe de crème fraiche liquide
- Sel
- Poivre du moulin
Préchauffez le four Th 200°.
Faites bouillir une grande quantité d’eau. Chauffez les ramequins en les ébouillantant.
Faites chauffer la crème après l’avoir salée et poivrée. Attention elle ne doit pas bouillir.
Coupez le foie gras en dés.
Déposez dans chaque ramequin une c à soupe de crème chauffée, puis les dés de foie gras.
Cassez un œuf dans chaque ramequin en prenant soin de ne pas le casser, puis répartir le reste de crème dans les ramequins.
Les œufs cocotte vont cuire au bain marie, pour cela : Déposez les ramequins dans un plat sur une feuille de papier sulfurisé. Versez doucement de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à 1 cm du haut des ramequins. Mettez le plat contenant les ramequins dans le four chaud.
Faites cuire de 6 à 8 mn suivant la grosseur des œufs utilisés et suivant votre four. Soyez attentif, la cuisson va être très rapide.
Sortez les ramequins et les essuyer avant de les servir à table. Saupoudrez les œufs de ciboulette émincée.
Les conseils de Mams :
- Mettez bien la feuille de papier sulfurisé sous les ramequins, cela évitera qu’il ne se soulève pendant l’ébullition.
- Lorsque vous sortez les ramequins du four, le jaune doit être coulant et le blanc juste coagulé, sinon vous aurez des œufs durs. En effet les œufs vont continuer à cuire une fois sortis du four.
- Servez les œufs cocotte avec du pain frais ou légèrement grillé.
- N’utilisez pas du foie gras cru sinon la cuisson étant brève, il ne sera pas cuit.
- Vous pouvez mettre sur les œufs des copeaux de truffe avant de les servir.
