Alors je reviens avec une salade toute en fraicheur et en saveurs, la choukchouka, qui pour tout vous dire m’a compliqué la vie pour avoir une photo présentable 🙂 Cette salade originaire du Maghreb s’appelle aussi suivant les endroits, chouchouka, tchoutchouka, chakchouka, ou mekbouba… Et comme tous les plats traditionnels de tous les pays, il en existe autant de version que de cuisiniers. C’est donc ma version que je vais vous donner, je réalise cette recette depuis très longtemps, je l’ai trouvée dans un petit bouquin « La cuisine Marocaine » paru en 1998 aux éditions Orphie, je l’ai bien évidemment adaptée, modifiée comme à mon habitude…
Cette choukchouka sera excellente froide, en entrée. Elle pourra également être servie pour accompagnée une grillade d’agneau par exemple et dans ce cas vous pourrez la servir froide ou chaude. Vous pourrez aussi y casser des oeufs en fin de cuisson et elle deviendra un plat complet… Vous aurez compris que vous pouvez la préparer en grande quantité, ce que je fais systématiquement, parce qu’elle est « multi-usage »!
Mais assez bavardé, passons à la recette…Pour 6 personnes, il vous faut:
- 1 kg de poivrons rouges
- 1 kg de chairs de tomates
- 5 gousses d’ail
- 1 c à soupe de paprika
- 6 c à soupe d’huile d’olive
- sel
Lavez les poivrons et déposez-les sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé. Enfournez dans un four préchauffé à 190° pour 45 mn en retournant les poivrons de temps en temps. Ils vont un peu noircir et surtout cloquer, c’est normal.
A la sortie du four mettez-les dans une poche congélation et fermez hermétiquement. Laissez-les de côté jusqu’à ce qu’ils refroidissent, cela vous permettra de les peler très facilement. Lorsqu’ils ont suffisamment refroidi pour être manipulables, pelez et videz les poivrons. Coupez-les en morceaux, et réservez.
Pendant que les poivrons refroidissent, émondez les tomates. Il va vous falloir 1 kg de chair de tomates sans peau et sans pépins, soit entre 1,2 kg et 1,5 kg de tomates entières. Pour émonder les tomates, commencez par retirer les pédoncules à l’aide d’un couteau fin et pointu. Puis incisez la base des tomates en formant une croix. Plongez ensuite les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 à 30 secondes. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les dans de l’eau glacée. Grâce au choc thermique, elles vont se peler très facilement. Pelez et épépinez les tomates et coupez-les en gros morceaux.
Dans une casserole, rassemblez les morceaux de tomates et de poivrons. Assaisonnez avec l’ail émincé très finement, le paprika, l’huile d’olive et le sel. portez à ébullition, puis poursuivez la cuisson sur feu doux pendant minimum une heure, afin que le maximum de jus s’évapore. Remuez de temps en remps. 
En fin de cuisson, goutez et rectifiez l’assaisonnement. Soit vous laissez refroidir avant de déguster, soit vous la mangez bien chaude, à vous de choisir!
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