Il y avait longtemps n’est ce pas… Avec l’été revoici une recette de gravlax, un gravlax de filet de poulet à la mexicaine! Si je vous propose cette recette aujourd’hui, c’est grâce à Ben qui m’a laissé un message sur l’article qui dit tout ou presque sur la méthode gravlax. Il voulait savoir si un gravlax de poulet était possible! Grace à Ben je me suis rendu compte que si je vous avais proposé des gravlax de canard, veau, taureau, boeuf, porc ou encore saumon, j’avais oublié le poulet 🙂 🙂
Le poulet est une viande particulière qui peut developper des salmonelles alors utilisez une volaille ultra fraîche, sourcée, respectez le temps de marinade et mangez le gravlax dans les 24h!
J’ai opté ici pour un assaisonnement aux saveurs inspirées de la cuisine mexicaine, juste parce que c’est l’été et que nous avons besoin de soleil, de vacances… alors on voyage une fois encore dans l’assiette avec ce gravlax de filet de poulet à la mexicaine!
Préparons ensemble un gravlax de filet de poulet à la mexicaine
Les ingrédients
- 1 filet de poulet d’environ 300 gr
- 60 gr de gros sel
- 40 gr de sucre semoule
- 1,5 c à soupe de paprika
- 1,5 c à soupe d’origan séché
- 1 c à soupe de cumin en grain
La préparation
Dans un bol rassemblez le gros sel, le sucre et les épices. Mélangez soigneusement.
Déposez en croix sur votre plan de travail deux grands morceaux de film alimentaire. Mettez au centre la moitié de la marinade et déposez votre filet de poulet dessus. Puis recouvrez soigneusement la viande du reste de la marinade (dessus et cotés).
Repliez le film plastique afin de recouvrir et d’enfermer le filet de poulet.
Déposez-le dans un plat creux et mettez au frais pour 18h et pas moins!
Une fois ce temps écoulé, ouvrez délicatement le film plastique, attention il va y avoir du jus. Rincez la viande sous l’eau courante. Puis essuyez-la avec du papier absorbant.
Les conseils de Mamscook
- Le vrai point de vigilance de cette recette est dans la qualité du poulet! Il doit être ultra frais
- Contrairement aux autres gravlax celui ci ne se conservera que 24h
- Vous pouvez modifier l’assaisonnement et remplacer le combo d’épices par d’autres, mais n’oubliez pas que le poulet a besoin d’être bien relevé
- Un filet de poulet, c’est « petit », n’hésitez pas à en préparer 2 à la fois, augmentez les proportion du mélange à gravalax de moitié et mettez les deux filets dans le même film plastique.
- Préparez un guacamole pour accompagner ce gravlax de poulet à la mexicaine
