J’avais promis à une amie, une recette de focaccia. Voilà donc la recette de la focaccia genovese… comme un jardin. La focaccia nous vient d’Italie, c’est une pâte à pain très enrichie d’huile d’olive. Elle peut se servir simplement comme ça, ou garnie. Contrairement à ce que l’on peut penser, ce n’est pas une variante de la pâte à pizza, c’est bien une recette différente. C’est le pain ancestral de l’Italie… C’est un peu la cousine de notre fougasse! Il y a de nombreuses variantes de focaccia à travers l’Italie. Cette recette qui vient de Gênes est sans doute la plus connue.
Préparons ensemble une focaccia genovese… comme un jardin
Les ingrédients
- 600 gr de farine
- 350 ml d’eau
- 140 gr d’huile d’olive
- 25 gr de levure de boulanger (un cube)
- 15 gr de sucre roux
- 15 gr de sel
- 1 c à soupe de fleur de sel
Pour la garniture:
- 2 mini poivrons jaunes épépinés taillez en 4
- 2 tranches fines d’oignon rouge
- romarin
- feuilles de basilic
- feuilles de persil
- tiges de ciboulette
- tomates cerises sur leur branche
La préparation
Dans la cuve de votre robot, mélangez 100 gr de farine, le sure roux, le sel et 100 ml d’eau. Emiettez la levure dans cette pâte, mélangez. Couvrez et laissez reposer 1h.
Ajoutez le reste de farine et d’eau, 50 gr d’huile d’olive. Pétrissez pendant 10mn. La pâte est collante, c’est normal. Couvrez avec un torchon humide laissez reposer 1h.
Déposez 30 gr d’huile sur une plaque de 30×40 cm. Déposez la pâte sur a plaque enduite. Du bout des doigts, donnez lui une forme régulière et étalez-là. Arrosez d’un mélange tant pour tant d’eau et d’huile d’olive. Laissez reposez 2h sous un torchon humide.
Préchauffez le four Th 200°.
Du bout des doigts formez des trous dans la pâte. Parsemez de fleur de sel. Arrosez d’un mélange tant pour tant d’eau et d’huile d’olive. Déposez la garniture sur la focaccia. Moi j’ai disposez les ingrédients pur donner l’illusion d’un jardin en faisant des fleurs, le romarin servant à faire l’herbe!
Faites cuire 20mn à 200°.
Les conseils de Mamscook
- Pour qu’une focaccia soit bien moelleuse, il faut que la quantité d’eau et d’huile dans la pâte soit importante. Ne réduisez pas les quantité de la recette.
- Vous pouvez simplement mettre en garniture du romarin ou des tomates cerises
- Une bonne focaccia moelleuse c’est toujours 3 temps de repos consécutifs… On ne peu réduire ce temps!
