Si vous en doutiez encore, nous sommes bien rentrés dans l’automne et je passe progressivement aux plats mijotés comme avec ces joues de porc à la basquaise! Il faut dire que j’aime ces plats qui cuisent tranquillement et embaument la maison! L’idée de ce plat m’est venu sur le marché de Bayonne ou de nombreux producteurs vendaient des piment doux verts. Ceux par exemple que l’on utilise dans la piperade… J’en ai acheté en me disant que j’en ferais bien quelque chose! Voilà d’ou part ce plat… Vous voyez, il faut bien peu de choses pour déclencher mon imagination…
Plutôt que le classique poulet basquaise, j’ai décidé de faire des joues à la basquaise. J’adore ce morceau trop souvent méconnu. Lorsque l’on a pris le temps de le laisser mijoter, il est fondant, réconfortant… N’hésitez pas à jeter un oeil sur ma sélection de recettes à base de joues de veau, de porc ou de boeuf.
Dans ce plat on retrouve les joues, des poivrons et des piments doux, des oignons, du lard et du chorizo. Comme ce n’est plus la saison des tomates, j’ai utilisé du coulis maison, mais vous pourrez prendre une boite de tomates concassées…
Préparons ensemble des joues de porc à la basquaise
Les ingrédients
- 1 kg de joues de porc
- 150 gr de lard fumé taillé en gros lardons
- 100 gr de chorizo en rondelles
- 100 gr d’oignons ciselés
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- piments doux verts
- 200 ml de vin blanc
- 400 gr de tomates ( coulis maison ou tomates concassées en boites)
- 1 c à café de paprika
- Piment d’Espelette
- sel
- 2 c à soupe d’huile d’olive
La préparation
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile. Faites-y revenir les joues sur toutes les faces. Lorsqu’elles sont colorées, retirez les de la cocotte.
Déposez le lard et le chorizo, faites rissoler pendant 2 mn.
Ajoutez les oignons, les poivrons et piments doux. Salez, assaisonnez de paprika et de piment d’Espelette. Mélangez et laissez confire sur feu moyen pendant 10 mn.
Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le coulis de tomates ou les tomates concassées en boite.
Remuez, puis remettez les joues dans la cocotte
Portez à ébullition et mettez au four pour 2h de cuisson Th 130°.
Les conseils de Mamscook
- Préparez en davantage et congelez-en une partie pour un futur repas
- Vous pouvez remplacer les piments doux basque par un poivron vert
