La semaine consacrée aux légumes racines se poursuit… Et aujourd’hui j’ai eu envie de mettre à l’honneur un très vieux légume, le cerfeuil tubéreux, avec cette poêlée de cerfeuil tubéreux aux châtaignes. Cette recette fait suite aux recettes de céleri en croute feuilletée, de carottes rôties sauce aigre-douce et de soupe crémeuse de panais curry noisettes.
Le cerfeuil tubéreux est une petite racine conique à la chair blanc- crème. Sa saveur est très subtile, légèrement sucrée; entre châtaigne et pomme de terre. D’ailleurs avant l’arrivée de la pommes de terre en Europe, il était cultivé et avait une place prépondérante dans la cuisine finlandaise. Contrairement à ce que son nom peut laisser croire, ce n’est pas la racine du cerfeuil 🙂 D’ailleurs il faut être vigilant, les tiges, feuilles et fleurs de cette racine sont toxiques!
Une poêlée qui aura toute sa place sur vos tables de fêtes, en effet elle accompagne à merveille les volailles.
Préparons ensemble une poêlée de cerfeuil tubéreux aux châtaignes
Les ingrédients pour 4 personnes
- 500 gr de cerfeuil tubéreux
- 150 gr de châtaignes au naturel
- 80 gr d’oignon ciselé finement
- 2 gousses d’ail
- 25 gr de beurre
- 2 c à soupe d’huile
- sel
- poivre
- ciboulette ou persil
La préparation
Epluchez les cerfeuils tubéreux puis lavez-les soigneusement.
Coupez chaque cerfeuil tubéreux en deux. Faites un petit quadrillage sur la partie intérieur de chaque demi cerfeuil.
Ciselez l’oignon et râpez l’ail.
Dans une poêle, versez l’huile et 15 gr de beurre.
Faites y rôtir les cerfeuils tubéreux pendant 5 à 7 mn.
Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans 10 gr de beurre fondu pendant 2 mn.
Ajoutez les châtaignes, poursuivez la cuisson 2 mn.
Rassemblez le contenu des deux poêles dans une seule, mélangez.
Vérifiez la cuisson des cerfeuils avec la pointe d’un couteau, comme vous le feriez pour des pommes de terre.
Les conseils de Mamscook
- Attention au temps de cuisson, en cas de sur-cuisson le cerfeuil tubéreux devient farineux
- Dans toutes vos recettes vous pouvez remplacer vos pommes de terre par du cerfeuil tubéreux
- Vous pouvez faire la même recette sans les châtaignes
- Préférez les châtaignes au naturel en bocal plutôt qu’en boite de conserve, elles sont meilleures
- Cette poêlée sera parfaite pour accompagner une volaille sur vos tables de fête
