Cette semaine, c’est la semaine du gout! Une semaine créée en 1990 pour promouvoir la culture culinaire et favoriser la transmission du gout. C’est dans ce contexte que je vous propose la recette du céleri rave en croute feuilletée. Et oui, j’ai décidé de consacrer la semaine du gout aux légumes racines. J’entends souvent dire que lorsque l’été disparait il n’y a plus de légumes… Et pourtant, l’automne, l’hivers, nous donne une variété de légumes incroyable… la famille des choux, la famille des courges, la famille des légumes racines.

Les légumes racines, sont nombreux en réalité! Se sont les carottes, les rutabagas, les salsifis, les betteraves, le céleri race, les patates douces, le panais, le cerfeuil tubéreux… Je n’aurai pas le temps cette semaine de vous proposer une recette pour chacun de ces légumes. J’ai donc fait des choix, et je vais vous partager cette semaine des recettes gourmandes de légumes racines… Avec l’idée de vous faire (re-)découvrir certains d’entre eux, exactement dans la philosophie de la semaine du gout. Commençons la semaine avec ce céleri en croute feuilletée.

Le céleri rave est un légume qui mérite le détour. Il se mange cru par exemple en roulade de céleri rémoulade. Il se marie à merveille avec la pomme, comme dans la recette de céleri et pommes caramélisées façon risotto.
Dans cette recette de céleri rave en croute feuilletée, le céleri est cuit à l’étouffé au four avant d’être mis à cuire dans de la pâte feuilletée. Vous pourrez très bien cuire le céleri et le servir tel quel avec une sauce, je vous en propose deux plus bas dans les conseils de Mamscook!

Préparons ensemble un céleri rave en croute feuilletée

Les ingrédients

• un céleri rave
• 5 feuilles de chou vert
• thym
• romarin
• sel
• poivre
• pâte feuilletée maison ou 2 pâtes feuilletées
• 1 jaune d’oeuf
• 2 c à soupe de lait

La préparation

Préchauffez le four Th180°.

Lavez soigneusement le céleri, brossez-le. S’il est bio, il n’est pas nécessaire de l’éplucher. Sinon épluchez-le.
Coupez le en deux, assaisonnez chaque demi céleri de sel et poivre.
Emballez chaque moitié de céleri dans un papier cuisson, puis dans un papier aluminium.
Mettez au four, pour 1h30 à 2h à 180°. Le temps dépend de la taille de votre céleri.
Pour vérifier que le céleri est cuit, la pointe du couteau doit entrer sans résistance dans le céleri.
Lorsque les demis céleris sont cuits, laissez-les tiédir.
A ce stade vous pouvez servir le céleri avec une sauce… ou le préparer en croute!

Portez à ébullition une casserole d’eau salée.
Lavez les feuilles de chou. Retirez la partie centrale et dure de chaque feuille.
Plongez les feuilles dans l’eau bouillante, faites cuire 3 mn.
Egouttez les feuilles, rincez-les et épongez-les. Laissez en attente

Etalez la pâte feuilletée.
« Emballez » chaque demi céleri de feuilles de chou puis déposez chaque demi céleri sur la pâte.
Découpez la pâte autour des céleris en laissant 1,5 cm de pâte tout autour.
Recouvrez chaque céleri de pâte feuilletée.
Soudez soigneusement la pâte, et faites un petit trou, une cheminée, au sommet de chaque demi céleri.

Mélangez le jaune d’oeuf et le lait. Badigeonnez les demis céleris.
Mettez au four Th 180 pour 25 mn.

Servez seul ou accompagné d’une sauce.

Les conseils de Mamscook

Si ce céleri en croute feuilletée peut se déguster seul, je vous conseille de l’accompagner d’une sauce, pour napper le céleri en croute feuilletée. Ici, moi j’ai fais une crème d’Appenzeller. Je vous propose au choix:

• Crème d’ail: Faites blanchir trois fois de suite une douzaine de gousses d’ail. Puis, mettez les gousses d’ail dans 200 ml de crème, salez, poivrez. Laissez cuire 5 à 10 mn. Mixez, goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
• Crème d’Appenzeller: Faites chauffer 150 ml de vin blanc. Ajoutez 150 ml de crème et une c à café de moutarde. Poivrez, puis mélangez. Incorporez 150 gr d’Appenzeller râpé en fouettant. Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez remplacer l’Appenzeller par le fromage de votre choix!