Noël approche, c’est le moment de passer en cuisine pour préparer des « douceurs », préparer ces orangettes de Léa. Léa est ma fille. Depuis maintenant plusieurs années elle régale la famille avec ses orangettes. Elle a mis cette recette au point en s’inspirant de plusieurs autres. Elle a accepté de partager sa recette avec vous et je la remercie! Ce n’est d’ailleurs pas la première fois qu’elle me confit une recette pour vous… En effet, le thon cru à la tahitienne de Léa, c’était elle 😉
Les orangettes sont associées aux fêtes de Noël. Cela vient de l’orange, un fruit rare et même considéré comme luxueux jusqu’au milieu du siècle dernier. Les oranges ont longtemps été offertes comme cadeau unique, une sorte de trésors précieux aux enfants. C’est cette tradition que les orangettes perpétuent! Lorsqu’elles sont offertes faites maison, c’est encore cette tradition d’un cadeau précieux que l’on offre!
Voilà la recette pour une centaine d’orangettes… ça semble beaucoup mais pas du tout, à la maison,elles ne font pas un pli, elles se mangent sans faim… Et pour varier les plaisirs préparez d’autres « douceurs » comme des calissons à la pistache par exemple…
Préparons ensemble les orangettes de Léa
Ingrédients pour une centaine d’orangettes :
- 6 oranges
- Sucre en poudre
- Sel
- 500g de chocolat d’enrobage
La préparation
Lavez les oranges.
Coupez en les oranges en 4. A l’aide d’une cuillère enlevez la pulpe. Essayez de garder le plus de blanc possible sur les peaux.
Pesez les peaux obtenues. Notez ce chiffre, il sera important pour faire le sirop.
Faites bouillir 3l d’eau salée. Plongez les peaux pendant 10 minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir.
Recommencez l’opération. Cela permet d’enlever l’amertume des peaux d’orange.
Pendant que les peaux refroidissent, préparer un sirop : dans une casserole mettez le même poids de sucre que celui des peaux. Ajoutez de l’eau… Pour 400 gr de peaux, il faut donc 400 gr de sucre et 2l d’eau. A vous les produits en croix!
Commencez par dissoudre le sucre dans l’eau. Portez à ébullition. Incorporez les peaux d’oranges. Laissez les peaux mijoter dans le sirop pendant 2h à feu doux, mélangez de temps en temps.
Après 2 h de cuisson, égouttez les peaux, coupez-les en allumettes. Puis, recouvrez-les de sucre en poudre.
Placez les orangeats, c’est le nom que l’on donne à un zeste d’orange confit, sur des plaques, des plateaux recouverts de papier cuisson. Laissez reposer les orangeats une nuit à température ambiante.
Préchauffez le four Th 110°. Mettez les orangeats au four 5 minutes à 110°.
Pendant que les orangeats refroidissent, faites fondre le chocolat au bain marie.
Trempez les orangeats dans le chocolat fondu et déposez les orangettes sur des plaques plateaux recouverts de papier cuisson.
Mettre minimum une nuit au frigo.
Déguster et conserver au sec ou au frais.
Les conseils de Mamscook
- Les pulpes peuvent être mixées et filtrées pour faire du jus d’orange frais, ne les jetez pas!
- Soyez vigilants avec le chocolat, il doit être fondu et non cuit. N’utilisez pas le micro-ondes.
- Préférez des oranges bio et choisissez l’origine du chocolat que vous utilisez
D’où viennent les orangettes?
Il n’est pas très simple de répondre à cette question, cependant plusieurs sources montrent que l’invention est française. Et oui cocorico!!! Se sont des confiseurs-chocolatiers travaillant déjà les fruits confits et le chocolat, qui au début du 20 ème siècle inventent les orangettes. En réalité c’est pour répondre à la commande de la maison de champagne Krug qu’en 1904 Félix Bonnat confiseur à Voiron en Isère, invente l’orangette. Mais elles portent le nom de « krugettes »! C’est plus tard qu’elles vont prendre le nom d’orangettes.
La recette d’origine utilisait surtout des oranges amères ou à peau épaisse, du sucre blanc et un chocolat noir sucré. Elle était très proche des procédés traditionnels des fruits confits issus des confiseries méditerranéennes avec de longues immersions répétées des zestes dans des sirops de sucre de plus en plus concentrés jusqu’à obtenir une saturation en sucre, puis un séchage et un enrobage au chocolat noir assez sucré.
Aujourd’hui les orangettes artisanales sont faites à base d’oranges non traitées, de sucres naturels non raffinés et des chocolats noir « grand cru ». Préférez-l’es aux orangettes industrielles ou préparez-les maisons avec la recette de Léa…
