Je vous emmène en Iran avec ces boulettes Gondi au poulet. Un titre bien abscons pour ces boulettes de poulet et farine de pois chiche qui cuisent dans un bouillon parfumé au citron noir d’Iran!
Quelle idée me direz vous de faire une recette venu d’Iran… Et je vous dirais pourquoi pas! La cuisine perse est une des plus ancienne du monde, elle a la réputation d’être à la fois raffinée et parfumée! Et ce Gondi le démontre!
Cette recette est une recette très ancienne, traditionnelle. Elle fait partie de la culture juive perse, ou cette soupe est consommée le vendredi soir pour shabbat. D’ailleurs j’aurais pu encore simplifié le titre en l’appelant le Gondi… Mais ça devenait encore moins clair pour vous 🙂 J’ai également choisi cette recette, afin de mettre à l’honneur la farine de pois chiches! En effet, j’ai décidé le mercredi de partager avec vous des recettes dans lesquelles, il y a des farines différentes, en référence à l’article Les farines! Et ces Gondi, sont simplement composées de poulet hachés d’épices d’herbes et de farine de pois chiches, puis elles sont pochées dans le bouillon! Et pas d’inquiétude, elles tiennent très bien à la cuisson 🙂
Préparons ensemble des boulettes Gondi de poulet
Les ingrédients
Pour le bouillon
- 1 carcasse de poulet
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 c à café de curcuma
- 2 citrons noirs d’Iran
- tiges de persil
- sel
- poivre
Pour les boulettes
- 400 gr de blanc de poulet cru et haché
- 1 petit oignon jaune très finement ciselé
- 1 petit oignon rouge très finement ciselé
- 2 gousses d’ail râpées
- 150 gr de farine de pois chiches
- 1 grosse poignée d’herbes fraiches (persil, coriandre…) ciselée
- 1 c à café de curcuma
- 1 c à café de 4 épices
- sel
- poivre
La préparation
Préparez le bouillon
Dans une grande cocotte, faites dorer la carcasse de poulet ainsi qu’un oignon ciselé dans un filet d’huile d’olive.
Puis ajoutez les carottes en rondelles, les tiges de persil, l’ail et le céleri en morceaux.
Ajoutez 2 l d’eau puis assaisonnez avec sel, poivre, curcuma.
Ecrasez les citrons noirs au pilon, et ajoutez-les au bouillon.
Laissez mijoter 1h, puis filtrez le bouillon.
Préparez les boulettes Gondi
Rassemblez le poulet haché, les oignons ciselés, l’ail râpé, les herbes, les épices et la farine de pois chiches dans un grand saladier. Malaxez avec vos mains afin d’obtenir une préparation homogène.
Prélevez un peu de la préparation puis formez des boulettes de la taille d’un cochonnet. Déposez-les au fur et à mesure sur un plateau sans qu’elles se touchent.
Lorsque toutes prêt, plongez les boulettes dans le bouillon frémissant.
Laissez cuire 15 à 20 mn.
Répartissez les boulettes dans des bols, couvrez de bouillon et servez bien chaud.
Les conseils de Mamscook
- Si vous en trouvez, préférez de la farine de pois chiches grillés, la saveur sera encore meilleure
- Le citron noir d’Iran est un ingrédient caractéristique de la cuisine perse. Il s’agit de limes blanchies à l’eau salée puis séchées au soleil. On l’utilise ici pour parfumer le bouillon. Dans la recette de la salade de riz et quinoa au citron noir d’Iran d’Ottolenghi, il sert également de condiment mais sans cuisson, puisqu’il est râpé!
- Je saupoudre le bouillon d’herbes fraiches au dernier moment
- j’ajoute dans les bols des graines de grenade! La grenade est un ingrédient emblématique de la cuisine perse et elle apporte des notes à la fois acidulées et sucrées. Ici elle amène également un peu de croquant très agréable.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pois chiches dans le bouillon
