Salade de riz et quinoa au citron noir d’Iran d’Ottolenghi

Je vous propose de vous régaler avec une salade d’automne et même d’hiver, la salade de riz et quinoa au citron noir d’Iran d’Ottolenghi. L’été nous mangeons des salades quasi quotidiennement, puis, lorsqu’arrive l’automne, l’hiver, on arrête…comme si sans les tomates, ou autre concombres, point de salade! Pire encore, certains continuent les salades d’été en hiver en achetant des tomates et des concombres qui ont traversé la planète et n’ont pas de gout! No comment!

Comme toutes les recettes d’Ottolenghi, c’est une recette originale. La première originalité de cette salade, c’est qu’elle associe le riz, le quinoa et la patate douce. Une céréales et deux légumes, car le quinoa est un légumes de la famille de la betterave ou des épinards 🙂 Puis l’assaisonnement est également original avec le citron noir d’Iran aussi appelé loomi. Le loomi ou citron noir est une lime, ou citron vert, séché par un procédé qui lui permet de devenir noir et de concentrer ainsi toutes ses saveurs. C’est un ingrédient fondamental de la cuisine Perse. Vous le trouverez entier ou en poudre. Je vous conseille de l’acheter entier puis de le râper à l’aide d’une râpe microplane. Attention, il est très dur!

Cette recette est la deuxième de la semaine du gout, à vous de la tester….

Pour préparer une salade pour 6 personnes, il vous faut:

• 2 patates douces de 350 g chacune
• 200 g de riz basmati 
• 200 g de quinoa
• 4 gousses d’ail émincées en lamelles
• 3 c à s de sauge ciselée
• 3 c à s d’origan haché
• 2 c à s de poudre de citron noir (loomi) (éventuellement du sumac ou du zeste de citron)
• 6 c à s de menthe ciselée
• 4 tiges d’oignons verts émincés(+ quelques lamelles pour finir)
• 1 c à c de jus de citron
• 160 g de feta coupée en cubes
• 7 c à s d’huile d’olive
• Sel, poivre noir

Préchauffez le four à 200°C .

Pelez les patates douces et coupez-les en cubes de 2 cm de côté. Etalez ces derniers bien à plat sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, arrosez-les avec 4 c à s d’huile d’olive, salez, poivrez. Enfournez pour 20 à 25 min, jusqu’à ce que la chair des patates douces soit fondante.

Pendant ce temps, faites cuire le riz en respectant les indications figurant sur l’emballage, puis égouttez-le bien.

Faites cuire également le quinoa pendant 9 min dans un grand volume d’eau bouillante, puis égouttez-les dans une passoire fine. Mélangez le riz et le quinoa encore chauds dans un grand saladier.

Faites chauffer 4 c à s d’huile d’olive dans une petite poêle et faites-y dorer les tranches d’ail pendant 30 sec. Ajoutez la sauge et l’origan, puis remuez pendant 1 min en veillant à ce que les herbes et l’ail ne brûlent pas. Mettez ensuite ces aromates dans le saladier.

Ajoutez enfin, dans le saladier, les dés de patates douces avec leur huile de cuisson, la poudre de citron noir, la menthe, les tiges d’oignons verts, le jus de citron et la feta. Salez, poivrez, puis remuez délicatement pour ne pas écraser la feta et les patates douces. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 

Servez tiède ou à température ambiante, avec quelques lamelles d’oignon vert. 

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