Crèmes brûlées façon Philippe Etchebest

Je vous propose aujourd’hui la recette des crèmes brûlées à la façon du Chef Philippe Etchebest. Il faut que je sois honnête avec vous. J’ai longtemps raté les crèmes brûlées… et oui, j’avoue! Alors que mon mari est un fan absolu de crème brûlée… Vous voyez le drame 🙂 🙂
C’est ma soeur qui m’a sauvée… Vous la connaissez, c’est Véro! Les recettes des beignetsaux pommes, du crémeux de butternut, de la chantilly de foie gras se sont ses recettes! Et bien alors que nous étions à l’anniversaire de ma nièce, elle avait fait des crèmes brûlées. Mon mari m’a fait la remarque qu’elles étaient top! Et il avait raison… J’ai donc demandé sa recette à ma soeur, et la voilà! Elle m’a de suite dit, ce n’est pas la mienne, c’est juste celle du chef Philippe Etchebest! Je l’ai prise quand même 🙂 🙂

J’ai testé et adopté cette recette. Je viens de la faire pour une soirée à la maison ou nous étions plus de 30! C’est vous dire que j’ai gagné en confiance 🙂

Préparons ensemble des crèmes brûlées à la façon du Chef Philippe Etchebest

Les ingrédients pour 8 ramequins à crème brûlée

• 6 jaunes d’oeufs
• 75 g sucre semoule
• 50 ml de lait
• 500 ml de crème liquide >32%
• 1/2 cuil. à café de graines de vanille 
• 50 g de cassonade (perso je mets du sucre brun) 

La préparation

Préchauffez le four à 110 degrés 

Fouettez ensemble les jaunes d’oeuf, le sucre semoule et la vanille grattée jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le lait, puis mélangez.
Ajoutez la crème liquide, puis mélangez.
Versez dans les ramequins à crèmes brûlées
Déposez-les sur la plaque du four avec de l’eau pour une cuisson au bain marie.

Faites cuire 1h à 1h15 à 110°.

Au sortir du four, laissez refroidir, puis mettez au frais pour 24h.

Au moment de la dégustation, saupoudrez les crème brulée de sucre, puis à l’aide d’un chalumeau faites légèrement caraméliser.

Les conseils de MAMSCOOK

• Avant de mettre les crèmes brûlées au réfrigérateur, laissez-les refroidir à température ambiante
• Pour plus de saveurs, utilisez du sucre roux pour faire caraméliser les crèmes brûlées
• La caramélisation se fait au dernier moment pour avoir une croute. Caramélisée trop tôt la croute va se dissoudre au réfrigérateur