Pour nous français, un bagel est un bagel… Un petit pain rond en forme d’anneau. Un petit pain avec un trou au centre! Voilà tout est dit! Mais outre Atlantique, c’est bien différent… En effet, il n’y a pas un bagel mais il y a le bagel montréalais/canadien et le bagel new-yorkais/américain! Et attention, on ne confond pas les deux, ils sont très différents…
Le bagel canadien est plus rustique. Il est plus croustillant, avec une légère note sucrée. Il fait vraiment partie de la famille des pains, il a d’ailleurs une croute marquée.
Le bagel américain est plus gonflé, plus salé, et surtout très moelleux. Vu de chez nous il est presque dans la famille des pains briochés.
Ce petit pain emblématique de la cuisine nord américaine a en réalité traversé l’Atlantique! Et oui, le bagel trouve ses origines en Europe! Et, qu’il vienne de Montréal ou de New York, le bagel a la même origine. Il vient d’Europe de l’Est, et plus précisément des communautés juives de Pologne, en particulier autour de Cracovie, au début du XVIIe siècle.
Une fois prêts ces bagels se prêtent à de multiples préparations toutes plus gourmandes les unes que les autres!
Préparons ensemble ces bagels montréalais canadiens maison
Les ingrédients our 4 bagels
- 200 gr de farine
- 1 c à café de sel
- 2 c à soupe de miel
- 1,5 c à café de levure de boulanger lyophilisée
- eau
- graines de sésame
La préparation
Délayez la levure dans 50 ml d’eau tiède et laissez reposer.
Rassemblez dans le bol du robot la farine, le sel, 1 c à soupe de miel et la levure délayée. Commencez à pétrir en ajoutant 75 ml d’eau. Pétrissez 7 mn. Vous obtenez une pâte souple et élastique.
Couvrez et laissez reposez pendant 1h au frais.
Au sortir du froid, coupez la pâte en 4 puis faites un trou au centre de chaque.
Préchauffez le four Th 210°.
Mettez une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.
Délayez une c à soupe de miel dans 1l d’eau. Portez à ébullition.
Déposez des graines de sésame dans une grande assiette.
Trempez chaque bagel dans l’eau chaude puis dans l’assiette de sésame. Et déposez-les sur la plaque du four.
Mettez au four pour 20 mn de cuisson.
Les conseils de Mamscook
- Vous pouvez remplacer les graines de sésame par des graines de pavot ou d’autres graines de votre choix! Vous pouvez même les remplacer par des oignons frits pour d’autres saveurs…
- Le trempage du bagel dans l’eau chaude sucrée est indispensable. Cela va permettre a l’amidon de se gélatiniser en surface. C’est ce qui donnera une croute dense et élastique. Ici j’ai sucré l’eau comme il se doit pour un bagel canadien avec du miel. Vous pouvez remplacer ce miel par du sucre…
