J’ai découvert l’espadon sur le tard comme on dit! Dans ma famille c’est un poisson que l’on ne consommait pas. Mais j’ai un mari qui adore et m’a fait découvrir… Je n’en fait pas très souvent, mais c’est chaque fois un vrai plaisir de redécouvrir la chair savoureuse de ce poisson! J’ai mes recettes chouchou comme l’espadon salmoriglio ou la poêlée d’espadon aux poivrons à la plancha que je prépare à la saison des poivrons… Mais j’avais envie d’autre chose, alors comme souvent j’ai imaginé une recette différente, et comme m’a dot mon mari le grand amateur d’espadon, c’était excellent!
Ma recette d’espadon sauce minute
Encore une fois je ne savais pas quel nom donner à cette recette… J’ai acheté le poisson et ensuite je me suis interrogée sur comment le cuisiner… Je fais ça sans arrêts! Et j’avais très peu de temps… je me suis donc dis qu’il me fallait une idée minute, une petite sauce a faire le temps que le poisson cuise! en été j’aurais utilisé les légumes de saison mais ce n’est pas encore la saison des tomates! Alors j’ai imaginé, comme base aromatique échalote et ail fondus dans du beurre. Auxquels j’ai ajouté le jus de citron et le vin blanc pour la petite acidité qui va bien. Et pour finir la crème qui apporte la gourmandise. On termine par poivre et sel et persil ciselé au moment du service.
Le temps de cuire votre poisson la sauce est prête. Si vous craignez le timing court préparez-la avant 🙂
En savoir plus sur l’espadon
L’espadon est un très grand poisson qui vit dans les mers tempérées et tropicales. C’est un poisson très rapide qui tient son nom de son rostre. Le rostre c’est le prolongement de sa mâchoire supérieure en une forme de lame d’épée. D’ailleurs son nom vient de l’italien spadone qui veut dire « grande épée »!
En cuisine , ce qui en fait un poisson de choix c’est la saveur et la texture ferme de sa chair, ainsi que l’absence d’arêtes.C’est un des poissons les plus riche en protéines.Vous le trouverez toute l’année sur les étals des poissonniers, en effet suivant ses zones de pêches, la saison évolue.
Lorsque vous achetez de l’espadon soyez attentif et privilégiez les provenances tracées et les certifications de pêche durable. En effet c’est un poisson est victime à certains endroit de surpêche.
C’est donc un poisson que l’on mange occasionnellement, je veux dire pas toutes les semaines… et on est vigilants sur sa filière de provenance.
Préparons ensemble cet espadon sauce minute
Les ingrédients pour 2 personnes
- 2 morceaux d’espadon d’environ 150 gr chacun
- 1 c à soupe d’huile d’olive
- 15 gr de beurre
- 1 échalote ciselée (environ 30 gr
- 3 gousses d’ail râpées
- 35 ml de jus de citron
- 60 ml de vin blanc
- 100 ml de crème fraiche
- sel poivre
- 1 c à soupe de persil ciselé
La préparation
Préparez l’ensemble de vos ingrédients.
Dans une cocotte déposez l’espadon d’ans l’huile chaude sur feu moyen. Laissez cuire 4 mn, puis retournez l’espadon et poursuivez la cuisson 4mn.
Dès que vous mettez les poissons à cuire, dans une casserole, faites fondre le beurre.
Ajoutez l’échalote ciselée. Remuez.
Après 2 mn, ajoutez l’ail, pis remuez.
Mouillez avec le jus de citron puis le vin blanc.
Portez à ébullition et ajoutez la crème.
Salez et poivrez généreusement, portez à ébullition.
Lorsque la sauce commence à bouillir, normalement vos morceaux d’espadon ont été retournés et sont quasiment cuit.
Baissez le feu sous la cocotte, puis versez-y la sauce.
Poursuivez la cuisson 2 mn à feu doux.
Servez bien chaud après avoir saupoudrez de persil ciselé.
Les conseils de Mamscook
- Le même sauce accompagnera tous les poissons qui vous font envie 🙂 Par contre adaptez le temps de cuisson en fonction du type de poisson…
- Préférez la cuisson en cocotte, plutôt qu’à la poêle, le bord haut evitera les projections sur la gazière…
- Le rendu de la recette sera différent si vous optez pour une cuisson plancha ou barbecue. En effet, comme vous l’avez vu la cuisson du poisson se termine dans la sauce qui s’enrichit des sucs de cuisson de l’espadon. La sauce restera plus liquide si elle n’est pas versée en cocotte!
- Accompagnez ce plat de riz blanc
