Quelques fois, il ne faut pas chercher midi à 14h pour faire un plat gourmand qui réunit toute la famille, les amis pour un moment convivial… C’est le cas de ces frites de polenta croustillantes à la Tomme des Pyrénées. Je les ai préparées pour un apéritif et elles ont été dévorées!
Des frites sans friture 🙂
Je sais quand on dit frites, on peut avoir tendance à fuir… L’idée de la friture, du gras ne fait pas envie à tout le monde 🙂 Ici rien de tout cela, ces frites cuisent au four, on limite donc le gras au maximum! Cependant on obtient des frites ultra croustillantes et délicieuses. Le secret et d’attendre suffisamment que la polenta soit bien froide afin qu’elle se tiennent bien lorsque vous allez la manipuler, puis de cuire les frites dans un four très chaud sur la plaque du four…
La Tomme des Pyrénées
La Tomme des Pyrénées est ce que l’on appelle un produit SIQO! C’est LE fromage des Pyrénées, un fromage a l’identité forte qui bénéficie d’une Indication Géographique Protégée et qui est unique dans le paysage des IGP.
En effet, la Tomme des Pyrénées se distingue par sa diversité de laits, ils peuvent être thermisés, pasteurisés ou crus. Mais également par l’origine des laits utilisées : vache, chèvre, ou des assemblages vache-chèvre ou vache-brebis. Ces diversités vont permettre à tous les consommateurs de trouver leur bonheur… avec des saveurs douces ou des arômes prononcés. C’est toute la diversité des vallées pyrénéennes qui s’exprime dans ce fromage.
Dans la rubrique fromages du blog vous retrouverez de nombreuses recettes qui la mettent à l’honneur dans l’assiette!
La polenta
La polenta est un pilier de l’alimentation du nord est de l’Italie. C’est un plat à part entière comme le risotto ou les pâtes. C’est une sorte de bouilli paysanne. Nous l’associons au maïs, mais historiquement la polenta était à base de pois chiche, de sarrasin ou encore de fèves. Il faudra attendre la découverte de l’Amérique pour que la polenta au maïs s’impose…
Dans le respect des traditions italiennes la polenta se prépare avec une farine et cuit très longtemps, près d’une heure, dans un « paiolo » une sorte de marmite en cuivre martelé avant d’être débarrassée sur une planche ronde en bois pour refroidir.
Vous pouvez bien sûr préparer la polenta avec une farine de maïs classique mais aujourd’hui on trouve de la polenta en fine semoule de maïs à cuisson rapide. C’est celle que j’ai utilisé dans cette recette.
Des frites de polenta croustillantes à la Tomme des Pyrénées pour différents moments du repas
Ce qui est chouette avec cette recette c’est qu’elle trouvera sa place sur votre table à différents moments du repas…
A l’apéritif elles sont parfaites à grignoter avec un verre de vin sous un parasol… Mais elles accompagneront une grillade ou une simple salade… Bref elles sont polyvalente alors faites vous plaisir…
Préparons ensembles des frites de polenta croustillantes à la Tomme des Pyrénées
Les ingrédients
- 75 gr de Tomme des Pyrénées râpée
- 150 gr de polenta
- 600 ml de bouillon
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- Poivre
- Origan
La préparation
Portez à ébullition le bouillon.
Versez la polenta en pluie fine en remuant.
Continuez à mélanger pendant 4 mn sur feu doux, la polenta va épaissir.
Incorporez la Tomme des Pyrénées râpée et l’huile d’olive.
Assaisonnez de poivre et d’origan.
Versez la polenta dans une plaque recouverte d’un papier sulfurisé. Elle doit être sur une épaisseur d’environ 1cm, ce sera l’épaisseur de vos frites.
Laissez refroidir au moins 1h, la polenta va « durcir ».
Préchauffez le four Th 200°.
Démoulez la polenta puis découpez-la en frites de taille régulière.
Huilez la plaque du four puis déposez-y les frites de polenta.
Mettez au four pour 30 mn en les retournant à mi cuisson.
A la sortie du four, les frites sont dorées et croustillantes. Salez-les et saupoudrez d’un peu d’origan.
Dégustez bien chaud, accompagné de la sauce à la ciboulette.
Les conseils de MAMSCOOK
- Comme vous l’avez vu je ne sale pas la polenta. En effet le bouillon et la Tomme des Pyrénées vont apporter le sel nécessaire. Cependant goutez avant de mettre la polenta à refroidir et ajustez le sel si vous le souhaitez.
- Vous pouvez assaisonner les frites avec des épices avant de les mettre au four.
- Pendant la cuisson, préparez une sauce minute pour accompagner ces frites. Mélangez du yaourt à la grecque, du jus de citron, du sel poivre et de la ciboulette ciselée.
