Le figuier est sans doute l’arbre a la symbolique la plus passionnante, on le retrouve dans toutes les civilisations antiques, dans toutes les religions du livre… Et, je ne sais pas si vous l’aviez remarqué, mais c’est quand même un arbre fruitier que l’on ne voit jamais en fleurs… Et pourtant la figue est un fruit incroyable! En salé, en sucré, c’est un trésor en cuisine. D’ailleurs vous pouvez retrouver ma sélection de recettes à base de figues pleine de gourmandise!
Avec cette recette de riz au lait aux feuilles de figuier et aux figues rôties, j’ai souhaité utiliser tout ce que le figuier nous donne. Les feuilles sont infusés dans le lait et lui donne une saveur délicate d’amande, de noix de coco, de vanille. Les figues sont rôties. Le riz au lait est versé sur une couche de figues rôties pour une gourmandise absolue
Quelques conseils sur l’utilisation des feuilles de figuiers
- Récoltez des feuilles de figuier propres et non traitées, sur des arbres éloignés des routes
- Lavez soigneusement les feuilles récoltées
- Retirez la tige et la nervure centrale avant utilisation. En effet la tige contient du latex blanc qui fera cailler le lait si vous ne l’enlevez pas.
- Si vous êtes allergiques aux figues ne consommez pas les feuilles de figuier
Préparons ensemble un riz au lait aux feuilles de figuier et aux figues rôties
Les ingrédients pour 6 personnes
- 750 ml de lait
- 3 feuilles de figuier
- 1/4 de bâton de vanille
- 75 gr de riz rond
- 14 +2 figues bien mûres
- 2 c à café de miel
- 1 noisette de beurre
La préparation
Lavez soigneusement les feuilles de figuier, puis à l’aide d’un couteau retirez la nervure centrale. Coupez grossièrement les feuilles.
Dans une casserole, mettez le lait, la vanille et les morceaux de feuilles de figuier.
Portez à ébullition, puis laissez infuser 30 mn en dehors du feu.
Lorsque les feuilles ont bien infusé dans le lait, retirez-les.
Ajoutez 1 c à café de miel dans le lait.
Portez à nouveau le lait à ébullition, lorsqu’il bout verser le lait, mélangez.
Laissez cuire à petit feu pendant 30 à 40 mn en remuant toutes les 10 mn afin d’éviter que le riz ne colle au fond.
Pendant ce temps, essuyez les 14 figues, ôtez les queues et coupez-les en fin quartiers.
Faites fondre une noisette de beurre dans une petite poêle, ajoutez-y les figues, remuez.
Ajoutez 1 c à café de miel, remuez et laissez cuire 3 à 5 mn.
Les figues doivent être compotées.
Essuyez les 2 figues restantes et taillez-les en fins quartiers.
Dans le fond de vos verrines répartissez les figues rôties.
Répartissez équitablement le riz cuit.
Décorez chaque verrine avec les quartiers de figues fraiches et régalez vous!
