Avec ce velouté de potimarron à l’arraganatura je commence une nouvelle série « la soupe c’est pas triste, elle a juste mauvaise réputation »! Parce qu’il ne faut pas se mentir nombreux sont ceux qui souffle, font la grimace quand on leur dit ce soir c’est soupe… D’ailleurs il existe même une expression « la soupe à la grimace » 🙂 🙂
Avec cette série qui sortira les mercredi, je vais tenter de vous réconcilier avec la soupe grâce à des recette rapide, réconfortante, gourmande…
On commence donc cette série avec un velouté de potimarron à l’arraganatura.
Le potimarron
Avec sa forme de toupie et sa couleur orange presque rouge, le potimarron est très reconnaissable. Cette courge a un gout très reconnaissable, délicat qui fait penser à la châtaigne. Ce qui est très chouette c’est qu’il n’est pas utile de l’éplucher. Il suffit de bien la laver puis de retirer les filaments et les graines avant de la cuisiner. C’est une de mes courges préférées… d’ailleurs jetez un oeil à ma sélection de recettes au potimarron!
L’arraganatura
L’arraganatura est un nom imprononçable sauf pour nos voisins italiens 🙂 C’est un mélange de chapelure parfumée qui nous vient du sud de l’Italie, surtout des Pouilles. Ce mot vient de origano, l’origan en italien. De façon très simple cela signifie parfumé à l’origan. Dans ce mélange on retrouve donc de la chapelure faites avec du pain rassis, de l’origan, du persil, du fromage râpé, de l’ail.
Ce mélange parfumé est parfait pour saupoudrer sur les gratins, pour les plats à base d’anchois ou de sardines comme dans le gratin de sardines à l’origan
Préparons ensemble un velouté de potimarron à l’arraganatura
Les ingrédients pour 4 personnes
- pour le velouté
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 700 g de potimarron
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 c à soupe de crème
- 60 g de beurre
- sel
- piment d’Espelette
- Pour l’arraganatura
- 2 c à soupe de persil ciselé
- 1 c à soupe d’origan séché
- 2 grosses c à soupe de chapelure maison
- 2 c à soupe de parmesan ou de pécorrino
- 1 à 2 gousses d’ail râpées (facultatif)
La préparataion
Epluchez et émincez un oignon. Lavez puis coupez un potimarron en morceaux sans retirer la peau, elle cuit bien et a du goût.
Dans une grande cocotte, chauffez un mélange d’huile et de beurre, faites suer les oignons et l’ail puis ajoutez les morceaux de potimarron. Assaisonnez avec du piment d’Espelette, mouillez avec de l’eau et laissez mijoter environ 30 minutes.
Une fois les légumes cuits, mixez le tout jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Ajoutez quelques morceaux de beurre et la crème fraîche pour apporter un côté bien lisse et de l’onctuosité. Assaisonnez de piment d’Espelette.
Pendant que la soupe cuit, préparez l’arraganatura. Dans un bol rassemblez, la chapelure, le parmesan, les herbes (persil et origan) éventuellement de l’ail, et poivrez généreusement.
Servez la soupe bien chaude, saupoudrez d’arraganatura!
Les conseils de Mamscook
- Avant de mixer, retirez du bouillon, afin de pouvoir ajuster la texture du velouté.
- Ne jetez pas le bouillon retiré, conservez-le pour faire cuire des pâtes, faire un risotto… Moi je le congèle!
