Pour 4 personnes il vous faut:
- 1 ananas
- 20 gr de beurre
- 1 baton de vanille
- 20 gr de Le sucre MUSCOVADO
Pour la crème:
- 100 gr de mascarpone
- 100 gr de crème fraiche
- 20 gr de sucre
Pour le crumble:
- 7 galettes Saint Michel
- 20 gr de farine
- 50 gr de Le sucre MUSCOVADO
- 50 gr de beurre
Préparez le crumble:
Préchauffez le four Th 180°.
Dans un bol, écrasez les galettes, ajoutez la farine et le sucre muscovado, mélangez. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Ecrasez le beurre du bout des doigts dans le mélange jusqu’à obtenir un pâte sablé.
Déposez le crumble sur la plaque du four couverte d’une feuille de papier sulfurisé. 
Préparez l’ananas:
Sur une planche et à l’aide d’un bon couteau, coupez la base et le toupet de l’ananas. Coupez la peau de l’ananas en suivant la forme du fruit. Vous devez couper franchement afin qu’il n’y ait plus « d’yeux ». Pour cela on tranche à cru comme pour une orange.
Coupez l’ananas en 4, puis ôtez la partie centrale et dure de chaque quartier.
Coupez chaque quartier en tranches puis en petits morceaux.
Déposez les dés d’ananas dans un bol avec une gousse de vanille coupée en deux et grattée. Mélangez.
Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre puis ajoutez les dés d’ananas. Faites poêler l’ananas, saupoudrer de sucre et laissez caraméliser en remuant jusqu’à ce que tout le jus soit évaporé. 
Répartir les dés d’ananas caramélisés dans 4 verrines. Laissez refroidir.
Préparez la crème:
Dans un bol battez ensemble pendant 5 à 7 mn la crème, le mascarpone et le sucre. Répartissez la crème sur les verrines lorsque l’ananas est refroidi. Mettez au frais jusqu’au moment de servir.
Au moment de servir les verrines, répartissez le crumble sur les verrines et dégustez sans attendre.
