Chocolat chaud BAO DAI, recette de Jean-Pierre Dujon-Lombard et Sarah Truong Qui

Lors de la Rencontre avec Jean-Pierre Dujon-Lombard et Sarah Truong Qui ils m’avaient confié cette délicieuse recette de chocolat chaud. Je me suis rendue compte qu’elle n’avait été publiée qu’en fin de leur interview, en écrivant la recette de la  Brioche tressée au sucre perlé… J’ai décidé d’y remédier en la publiant en tant que recette!

Bao Dai est le dernier empereur du Vietnam. Ce chocolat chaud s’inspire d’une recette d’un chocolat portant le même nom créé en 2011 avec Sarah Truong Qui. Cette boisson est indiquée pour les premiers beaux jours, sa texture légère et son côté exotique sont une invitation au voyage.

• 250 ml de lait
• 85 gr de crème
• 1 zeste de citron vert
• 0,5 gr de piment rouge
• 0,8 gr de sucre
• 25 gr de chocolat noir vénézuélien à 72%
• 100 gr de chocolat au lait à 41%

Dans un mortier, broyez ensemble le piment et le sucre qui va servir d’abrasif.

Faites bouillir le lait avec la crème, le zeste de citron vert, le piment et le sucre. Passez au chinois.

Hors du feu, incorporez les chocolats. Mélangez pour faire fondre le chocolat puis émulsionnez avec un mixer.

Dégustez!