Blind test: Ou trouver la meilleure pâte à tartiner artisanale à Toulouse?

De la bonne pâte à tartiner, sur un bon pain, Mmmmm c’est délicieux! Oui mais laquelle choisir? Il y a celles des grandes surfaces que l’on achète sans vraiment regarder les étiquettes, si on les regardait, on ne les achèterait pas d’ailleurs! Et il y a celles que l’on trouve chez les chocolatiers… Pas tous, mais de nombreux artisans se sont mis à faire leur propre pâte à tartiner. Alors laquelle acheter pour mettre sous le sapin ou sur la table de Noël? Pour le savoir il faut gouter!

Gouter les pâtes à tartiner des chocolatiers toulousains, pour pouvoir vous conseiller… pas toujours facile la vie de blogueuse culinaire! Imaginez l’après-midi très, mais alors très difficile! Surtout que pour être crédible certaines conditions étaient à remplir, et elles l’ont été…

• Une dégustation façon blind test, autrement dit un test à l’aveugle. Pour chaque pot, une gommette de couleur (cachée sous le pot!) et pour chacun une petite assiette (avec la même couleur de gommette cachée dessous!) dans laquelle quelques cuillerées de pâte à tartiner. Puis les assiettes ont été déplacées, mélangées, et numérotées, impossible de savoir laquelle était laquelle!!!
• Une dégustation à plusieurs afin que le résultat ne soit pas juste mon avis, même si je vais vous le donner! Nous étions 4 gourmandes, Béatrice du Blog Fourchette et Spatule, Lucie du blog Je veux tout gouter , Nadine du blog Gourmandises sans frontières et moi! Chacune de nous vous fait part de ses impressions aujourd’hui…
• Une dégustation sur une grille de notation commune pour une note sur 20:
  • Le visuel pour 5 points : pâte brillante ou mate, couleur dense ou pâle, lisse ou grumeleux, fermeté, homogénéité…
  • L’odeur pour 5 points: noisettes torréfiées ou rances, gras, chocolat, brulé…
  • La saveur pour 10 points: équilibre des saveurs, texture en bouche, amertume, sucré, sensation de gras…

Nous avons acheté les 6 pâtes à tartiner suivantes, peut être en avons nous oublié…

• Bello&Angeli : 12 rue des filatures à Toulouse.  Nom: « Gourmandise à tartiner, chocolat et noisettes du Piémont IGP ». Pot de 240 gr à 9,90€, contenant 37,5% de noisettes.
•  Criollo: 23 place Victor Hugo à Toulouse. Nom: « Criollo Grains N°1 ». Pot de 275 gr à 9,40€.
• Dardenne : 31110 Luchon. Nom: « Noisette, Chocolat, Agave ». Pot de 350 gr à 7,15€ contenant 29,8% de noisettes.
• La Compagnie du chocolat : 17 rue du puits clos à Toulouse. Nom: « Fudge, Chocolat praliné, Noisette ». Pot de 160 gr à6€.
• Les galeries du Cacao Fages : 27 rue Reclusane à Toulouse. Nom: « Pâte à tartiner ». Pot de 220 gr, à 8€, contenant 60% de noisettes.
• Pillon  : 2 rue Ozenne à Toulouse. Nom: « Originale ». Pot de 300 gr à 9,50€ contenant 41,2% de noisettes mais ne contenant pas de matières grasses.

Voici celles qui sont arrivées les premières au classement général, avec mes commentaires et appréciations personnelles. En préambule, je souhaite préciser qu’il n’est pas question pour moi de vous dicter quelle pâte à tartiner consommer, mais de vous donner l’information la plus objective possible et mon avis! Mais vous qui me lisez régulièrement vous le savez!

1. 71/80 celle de chez Criollo. Elle est ferme mais pas dure d’une jolie couleur marron uniforme. A l’odeur on distingue bien le chocolat et la noisette. En saveur elle est également très équilibrée, là encore on retrouve le chocolat et la noisette mais une noisette torréfiée. En bouche, on sent dans la texture des micros grains de noisettes. A déguster sans modération sur du pain, de la brioche ou à la petite cuillère pour les plus gourmands! Elle est réellement au dessus du lot, équilibrée et gourmande. Pour info elle existe en version Lisse et en Grains N°7
2. 64/80 celle des Cacao Fages. Elle est marron clair, d’une couleur tirant sur le chocolat au lait, à la fois ferme et onctueuse. A l’odeur, on ne distingue que la noisette qui est très fortement présente et qui l’emporte sur l’odeur du chocolat, ce que l’on retrouve au niveau des saveurs. En bouche elle est très légèrement compacte et on sent les micro grains de noisettes.
3. 59/80 celle de chez Pillon. Elle est très sombre, d’une belle couleur brillante, elle ressemble à une ganache mais elle est coulante. C’est l’odeur de la noisette torréfiée qui domine. En bouche, la texture est fine et la saveur dominante est celle de la torréfaction, le chocolat arrive en dernier.

L’une de ces pâtes à tartiner a semblé hors jeu dans notre blind test, pas parce qu’elle n’était pas bonne, mais plutôt différente, et il me faut vous en dire un mot. Il s’agit du fudge de la Compagnie du Chocolat, vendu pour être une pâte à tartiner, c’est réellement un fudge. Alors si vous aimez le fudge elle est parfaite. Une jolie couleur marron glacée, lisse et brillante, avec une odeur de caramel. La texture en bouche est celle d’un fudge, à la fois crémeuse et ferme et le gout rejoint l’odeur avec une forte présence du caramel. Loin d’être une découverte pour moi qui l’adore et l’achète régulièrement.

Voilà, vous savez tout ou presque de notre après midi gourmand!

Si vous mettez de la pâte à tartiner sous le sapin ou sur la table de Noël, j’espère que cela vous aidera dans vos choix.

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