Et comme je me suis rendue compte que cette recette, que je fais souvent, n’était pas sur le blog… j’ai pris quelques photos pour réparer cet oubli. Il faut vous dire que je suis souvent déçue par les parmentiers de poissons, je trouve la plupart du temps que le poisson est trop cuit, qu’il est cotonneux…
Dans cette recette le poisson est poché dans du lait, ce qui lui garantit un incroyable moelleux et surtout il n’est pas trop cuit… mais je vous laisse tester!
Pour 2 personnes:
- 2 pavés de saumon
- 450 ml de lait
- Sel
- poivre
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 400 gr de pommes de terre
- 50 gr de beurre
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 2 c à soupe de chapelure
- sel
Otez la peau des pavés de poisson. Epluchez les pommes de terre, coupez les et mettez les à cuire dans un grand volume d’eau froide salée.
Dans une casserole, mettez le lait assaisonné d’une feuille de laurier, d’une branche de thym, de sel et de poivre.
Lorsque le lait bout, arrêtez le feu et déposez les pavés de saumon dans le lait pour 7 mn.
Epluchez les oignons, émincez-les finement et mettez les à fondre dans une poêle avec 15 gr de beurre. Lorsqu’ils sont fondus, répartissez-les équitablement dans 2 caquelons.
Après 7 mn, retirez délicatement les pavés de saumon du lait. Emiettez grossièrement chaque morceau et déposez-les sur les oignons, poivrez.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, écrasez-les à l’aide d’un presse purée. Ajoutez du beurre et du lait jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Vous utiliserez le lait qui a servit à pocher le poisson.
Répartissez la purée sur le poisson dans les caquelons, saupoudrez de chapelure.
Déposez des petits morceaux de beurre et mettez au four pour 15 mn de cuisson.
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