Côtelettes de lapin à la plancha, marinade au citron et à la sauge

Le soleil n’est pas vraiment au rendez-vous en ce printemps, mais pour conjurer le sort, je me suis remise à cuisiner à la plancha, parce que j’aime, que c’est une cuisine très simple, et que c’est bon pour la santé et pour la ligne… Oui,… à quelques mois de la plage, du maillot de bain et des petites robes bain de soleil, je dois bien reconnaitre que comme tous les ans, je fais un peut attention, histoire de perdre les kilos qui se sont installés cet hiver… et je ne crois pas être la seule, enfin rassurez-moi, je ne suis pas la seule…

Si vous êtes comme moi, le lapin est une viande idéale, c’est ce que l’on appelle une viande maigre, puisque riche en protéines, mais assez pauvre en lipides. Je parle d’ailleurs de viande à tort, en effet bien que le lapin soit un mammifère, en cuisine, il n’est pas classé avec les viandes mais avec les volailles, alors qu’il n’a pourtant rien d’un oiseau!

Ces petites côtelettes de lapin seront délicieuses servies avec des tagliatelles au citron et à la sauge ….

Pour 4 personnes

• 3 à 4 rables de lapin

Pour la marinade:

• Le zeste d’un citron
• Le jus d’un citron
• 2 gousses d’ail râpées
• 3 grandes feuilles de sauge émincées finement
• 45mL d’huile d’olive
• Piment d’espelette
• Fleur de sel

Dans un grand récipient mélangez tous les ingrédients de la marinade.

Demandez à votre boucher de couper les rables de lapin en côtelettes d’1cm/1,5cm d’épaisseur. Suivant la taille des râbles, ajustez la quantité nécessaire, il faut obtenir 3 côtelettes par personne.

Déposez les côtelettes dans la marinade et mélanger intimement et laissez mariner à température ambiante pendant deux heures.

Faire chauffer la plancha. Faites cuire les côtelettes 5 minutes sur chaque face. Le lapin doit être cuit mais pas desséché, il ne faut donc pas le sur-cuire.

Lorsqu’elles sont cuites, déposez les dans le plat de service, saupoudrez de sauge émincée et servez avec des tagliatelles au citron et à la sauge.

Si vous avez aimé cet article, abonnez-vous au blog, vous recevrez un mail lorsqu’un nouvel article paraitra! Suivez mes aventures gastronomiques sur les réseaux sociaux: FaceBook, Instagram, Twitter!

A bientôt…