Quand on pense cuisine japonaise, on pense sushis et yakitoris, c’est un bon départ… Les yakitoris sont de petites brochettes qui bien plus qu’un plat sont un encas au Japon. Je crois qu’il existe autant de recettes de yakitoris que de cuisiniers japonais… simplement parce que c’est le cas de toutes les recettes populaires à travers le monde mais aussi parce que chaque région, chaque ville à sa variante.
Ici j’ai utilisé du blanc de poulet mais vous pouvez prendre du blanc de dinde, désosser des cuisses… Prenez ce que vous souhaitez.
Pour 4 personnes, il vous faut:
- 600 gr de blanc de poulet
- Piques en bois de 15 cm
- 75 gr de sucre
- 1/2 cube de bouillon
- 120 ml de saké
- 150 ml de sauce soja
- 125 ml de Mirin (alcool de riz sucré)
Préparez la sauce Yakitori:
Versez la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre et le 1/2 cube de bouillon dans une casserole. Portez à ébullition en remuant pour aider le sucre et le cube de bouillon à se dissoudre. Laissez mijoter doucement pendant 15 minutes afin d’obtenir une consistance sirupeuse. Laissez refroidir.
Préparez les brochettes:
Coupez la volaille en cubes d’environ 2cm, enfilez sur des piques en bois. Déposez-les dans un plat creux, couvrez-les de sauce Yakitori et laissez mariner au moins 45 minutes.
Cuisson des brochettes:
Faites chauffer la plancha ou le barbecue. Egouttez les brochettes et faites-les griller 4 minutes, remettez-les dans la sauce, égouttez-les et poursuivez la cuisson 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Lorsque les brochettes sont cuites, trempez-les une dernière fois dans la sauce, et servez sans attendre
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« La bonne cuisine est la base du véritable bonheur » Auguste Escoffier
