Le 20 mars c’est la journée internationale des macarons… Alors j’ai pensé à vous et oui, je pense souvent à vous 🙂 Nombreux sont ceux qui disent que c’est compliqué, voir difficile de faire des macarons! Je me suis donc adressée à une experte, ma soeur! Mais si vous la connaissez la soupe de butternut, les gyozas, c’etait déjà elle 🙂 .
Bref, elle m’a confié pour vous la recette de base des macarons et sa recette vient de l’Institut Paul Bocuse et oui, rien que ca! Je dis recette de base parce qu’un macaron, c’est avant tout des coques qui ensuite sont farcis avec ce que l’on souhaite, Je vous mets ci-dessous la recette de la gelée de framboises, mais vous pouvez également imaginer les farcir avec un Lemon curd par exemple.
Avec cette base et un peu de créativité, vous allez faire de magnifiques macarons, sucrés ou salés 🙂 N’hésitez pas à me raconter… et à partager vos garnitures!
Préparons ensemble des macarons
Les ingrédients:
- 500 gr de sucre glace
- 500 gr de poudre d’amande
- 180 gr de blancs d’oeuf
- 150 gr d’eau
- 500 gr de sucre cristallisé
- 180 gr de blancs d’oeuf à monter en bec d’oiseau
La préparation:
Préchauffez le four Th150°c.
Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d’amande.
Ajoutez-y 180 gr de blanc d’oeuf.
Vous obtenez une pâte d’amande.
Dans une casserole mettez le sucre cristallisé et l’eau. Faites cuire à 117°, c’est une cuisson au boulé!
Montez 180 gr de blanc d’oeuf jusqu’à obtenir un bec d’oiseau.
Ajoutez le sirop de sucre en filet en continuant de fouettez.
Refroidir cette masse en continuant de fouettez.
Incorporez-la à la pâte d’amande en trois fois.
C’est maintenant que vous pouvez si vous le souhaitez colorer vos coques.
Avec une poche à douille, formez les coques des macarons sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson.
Enfournez à 150° pour 2 fois 7 mn en tournant les plaques à mi cuisson.
Sortir du four et laissez sécher 10 mn avant de débarrassez.
Exemple de garniture: une gelée de framboises
Faites chauffer 375 gr de pulpe de framboises.
Ajoutez 135 gr de sucre mélangé à 3 gr de fécule en pluie.
Portez à ébullition et laissez cuire 2mn.
Laissez refroidir sous un film plastique.
Garnissez les macarons lorsque la gelée est froide
Les conseils de Mamscook:
- Les coques ne doivent être colorées que par du colorant en poudre et non liquide.Une pointe de couteau suffit.
- Il est possible de parfumer les coques mais uniquement avec un ingrédient qui ne modifiera pas la chimie de la coque. Par exemple 3 gr de cacao ou de graines de vanille.
- Il est possible de décorez les coques en leur apportant de la saveur, avec des zestes d’agrumes, des pistaches concassées.
- Il ne faut jamais oublier que c’est la garniture qui donne le gout à un macaron.
- Les macarons garnis doivent être réservés 4 à 5 jours dans une boite hermétique au frais avant dégustation.
- Si vous n’avez pas de thermomètre pour surveiller la température du sirop de sucre, trempez une cuillère dans le sucre en ébullition, jetez une goutte de ce sucre dans un bol d’eau froide, la goutte forme une boule, d’ou l’expression sucre au boulé!
