Mon Lemon Curd, autrement dit crème de citron

J’aime les desserts à base de citron, je crois même que ce sont aujourd’hui, mes desserts préférés. C’est amusant de voir comment au fil des années les gouts changent, lorsque j’étais jeune, enfin plus jeune :), je n’imaginais pas terminer un bon repas sans un dessert au chocolat! Aujourd’hui, je préfère un dessert au citron… sans doute pour la note acidulée, la sensation de fraicheur!

Dans de nombreux desserts au citron il y a ce fameux Lemon curd.  Une recette dont je me suis faite un monde pendant longtemps. J’avais l’impression que c’était très compliqué à faire… au départ j’ai tenté de contourner l’obstacle en faisant une crème pâtissière au citron, très bonne du reste mais rien à voir avec une bonne crème de citron! Et un jour je me suis lancée, c’est fou comme c’est simple en fait, le plus long c’est de presser les citrons, j’exagère à peine! D’ailleurs à propos des citrons, préférez les bio, c’est nettement meilleur pour la santé!

Certains d’entre vous se disent peut-être, mais qu’est ce que le lemon curd?… On est entre une crème et une marmelade, avec un parfum très prononcé. Ce lemon curd nous vient d’Angleterre où, au XIXe siècle, il était servit à l’heure du thé tout comme une marmelade ou une confiture sur des muffins ou des scones. Avec le temps il a traversé l’Atlantique, puis est arrivé chez nous, il fait merveille sur de la brioche, du pain grillé mais aussi sur des fonds de tarte. Et surtout on peut varier les plaisir et faire d’autres curds, il suffit de respecter les proportions…

Assez bavardé, je vous explique comment faire un Lemon curd!

• 4 oeufs
• 160 ml de jus de citron
• 1 c à café de zestes de citron
• 300 gr de sucre semoule
• 250 gr de beurre à température ambiante

Dans un grand bol, battez les oeufs en omelette avec le jus de citron et le zeste. Ajoutez le sucre tout en fouettant, puis le beurre ramolli en petits morceaux. Vous pouvez utiliser un robot pour cette étape.

Versez ce mélange dans une casserole. Mettez sur le feu, attention le mélange ne doit pas bouillir, il faut remuer sans arrêt pendant 10 à 15 mn, le temps que la crème épaississe. Lorsque la crème nappe la cuillère, c’est à dire qu’elle la recouvre, la crème est prête!

Mettez le lemon curd dans un plat, laissez refroidir avant de mettre au frais.

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