J’adore les maquereaux grillés sauce citron! Il faut dire que c’est un souvenir d’enfance… Petite, j’allais à la pêche en mer avec mon papa et son frère, nous embarquions tôt le matin avec un pêcheur à Saint Gilles Croix de Vie! Il ne s’agissait pas de pêche au chalut, mais de pêche à la ligne. Moi je pêchais à la mitraillette quand mon père pêchait au moulinet. Je crois que c’est de cette époque que je tiens ma passion pour le maquereau. Il faisait toujours partie de notre pêche. Et de retour à la maison, il était entre autre grillé au barbecue et dégusté avec cette sauce citron. Sauce en réalité composée de beurre, citron, persil frais, sel et poivre. Une recette ultra simple donc!
Si le maquereau est pêché toute l’année, il est meilleur de mai à septembre. C’est donc le moment de se régaler. Le maquereau est ce que l’on appelle un poisson bleu. Les poissons bleus sont des poissons riches en omega 3, qui tirent leur nom de leur dos bleu ou bleu-vert. Si le maquereau a de nombreuses qualités, il faut être attentif car il ne se conserve pas plus de 24h dans votre réfrigérateur! Parmi ses qualités, il en est une à laquelle nos porte-monnaies sont sensibles, c’est un des poissons les plus abordable!
Dans cette recette j’ai utilisé des lisettes. La lisette est un petit maquereau de moins d’un an. Je dis petit parce que la lisette mesure entre 15 et 20 cm quand la taille d’un maquereau « classique » varie de 30 à 40 cm et son poids de 500 gr à 1 kg.
Si j’emmène souvent le maquereau en voyage dans mes recettes, comme le sambal de maquereau comme en Afrique du Sud ou les filets de maquereaux comme à Tokyo. Aujourd’hui, c’est une recette plus classique 🙂 Alors on allume le barbecue et on prépare des maquereaux grillés, sauce au citron!
Préparons ensemble des maquereaux grillés, sauce au citron
Les ingrédients pour 2 personnes:
- 2 maquereaux ou 4 lisettes
- Le jus d’un citron (environ 40 ml)
- 120 gr de beurre
- 2 c à soupe de persil ciselé
- sel
- poivre
- huile
La préparation
Demandez à votre poissonnier de vous vider les maquereaux. Rincez-les, séchez-les, puis enduisez-les d’huile afin qu’ils ne collent pas à la grille du barbecue.
Faites cuire les maquereaux sur un feu retombant, environ 5mn par face.
Dans une casserole, versez le jus de citron. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et faites chauffer en fouettant la sauce. Elle va devenir onctueuse. Laissez la au chaud. Au dernier moment et en dehors du feu, ajoutez le persil ciselé et mélangez.
Déposez les poissons grillés dans un plat et versez la sauce dessus.
Dégustez sans attendre avec un riz blanc.
Les conseils de Mamscook
- Pour cuire vos poissons au barbecue, équipez-vous d’un « panier grille pliable ». Cela vous permettra de retourner les poissons en une fois sans les manipuler
- Ne prolongez pas la cuisson des maquereau, sinon ils se dessécheront et seront beaucoup moins bons
