Après le céleri en croute feuilletée, voici les carottes rôties et sauce aigre-douce pour poursuivre cette semaine du gout consacrée aux légumes racines! La carotte fait sans doute partie des légumes racines les plus faciles… peu onéreuse, on la mange crue ou cuite et elle plait à tout le monde de 7 à 77 ans!
Saviez vous que la carotte orange qui pour nous est LA carotte, est le produit d’une intervention humaine. Nous la devons aux Hollandais, qui, désireux de montrer leur fidélité à la Maison d’Orange, une principauté protestante de France, vont avoir l’idée de croiser au XVIe siècle des variétés à chair rouge et à chair blanche. C’est de cette façon, qu’ils vont finir par obtenir une racine d’un bel orange, notre carotte. Depuis quelques années, les carottes blanches, jaunes et violettes sont de retours sur les étals des primeurs.
Dans ce plat j’ai mis des carottes de différentes couleurs, pour un effet coloré que j’aime beaucoup! C’est un plat inspiré par une recette du chef Ottolenghi que j’aime beaucoup!
Préparons ensembles des carottes rôties et sauce aigre-douce
Les ingrédients
- 15 à 20 carottes
- 1,5 c à soupe d’huile d’olive
- 1/2 c à café de graines de cumin
- 1/2 c à café de graines de fenouil
- poivre
- ciboulette ou persil
Pour la sauce:
– 50 gr de raisins secs
– 3 c à soupe de vinaigre de cidre
– 1 c à soupe de sirop d’érable
– 1,5 c à soupe d’huile d’olive
– 25 gr de beurre
– 1 gousse d’ail
– 30 gr de pignons
La préparation
Préchauffez le four Th 180°.
Dans un saladier rassemblez le vinaigre, le sirop d’érable et les raisins.
Faites torréfier les graines de cumin de fenouil. Réservez.
Faites torréfier les pignons, réservez.
Epluchez les carottes.
Déposez les carottes sur une plaque de cuisson.
Arrosez-les d’1,5 c à soupe d’huile et poivrez généreusement.
Mettez au four pour 45 mn. Ajuster le temps de cuisson à la taille de vos carottes.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile et le beurre.
Ajoutez les pignons et la gousse d’ail râpée. Laissez-les cuire 3 à 4 mn.
Versez ce mélange bouillant sur les raisins qui macèrent. La sauce est prête.
Quand les carottes sont cuites 🙂 déposez-les dans un plat, saupoudrez des graines torréfiées, puis arrosez de la sauce.
Saupoudrez de ciboulette ciselée.
Les conseils de Mamscook
- Au printemps réalisez ce plat avec des carottes primeurs et remplacez la ciboulette par des fanes de carottes
- Vous pouvez remplacer les pignons de pin par des amandes, des noisettes grossièrement concassées
- Ce plat trouvera sa place sur vos tables de fêtes pour accompagner une volaille par exemple, mais il se déguste également en entrée ou en plat veggie!
