Dans 2 jours c’est la chandeleur, le jour des crêpes!!! Depuis quelques années, j’explore les crêpes du monde… Cette année je vous propose de découvrir les poffertjes, les mini crêpes néerlandaises!
Je crois que c’est la première recette de ce pays sur le blog 🙂 Mais c’est une « vraie » recette néerlandaise. En effet, on trouve des traces écrites parlant cette douceur dès le 18 ème siècle, mais également de la présence dans les foires de ces petites crêpes gonflées.Les écrits de cette époques font déjà référence à une poêle en alvéoles ou elles sont cuites!
Début novembre je suis allée à Amsterdam ou j’ai eu la chance de faire un tour gastronomique, qu’avait organisé mon mari! Il faut vous dire que j’avais une bien piètre opinion de la cuisine des Pays bas suite à quelques mésaventures il y a quelques années à Amsterdam… Bref, le guide de ce tour m’a fait découvrir les poffertjes. Je les ai gouté chez Patts Poffertjes et j’ai adoré! Se sont des mini crêpes néerlandaises gonflées et moelleuses. On les sert dans une petite barquette en carton saupoudrées de sucre glace avec une noix de beurre qui fond. et on les déguste tiède avec un petit pique en bois!
En les goutant, j’ai tout de suite pensé que se serait la recette des crêpes du monde de cette année… D’ailleurs n’hésitez pas à aller découvrir les crêpes d’ici et d’ailleurs!
En rentrant à Toulouse j’ai commandé sans attendre une poêle à alvéoles pour les faire dans les règles de l’art, enfin comme là bas! Et j’ai testé… Il y a tant et tant de recettes, j’ai été surprise, à force d’en lire j’ai fait la mienne d’une certaine façon! On a adoré! Alors voilà ma recette de pofertjes, les mini crêpes néerlandaises!
Préparons ensemble des poffertjes, les mini crêpes néerlandaises
Les ingrédients
- 250 gr de farine
- 40 gr de sucre
- 1 oeuf
- 1 paquet de levure de boulanger lyophilisée
- 300 ml de lait
- sucre glace
La préparation
Dans un saladier ou le bol de votre robot mettez la farine et le sucre.
Ajoutez le paquet de levure de boulanger lyophilisée.
Mélangez.
Ajoutez un oeuf, puis mélangez en incorporant le lait.
Vous obtenez une pâte homogène souple et épaisse.
Couvrez d’un linge légèrement humide et laissez gonfler à température ambiante 1h.
Après quelques minutes de cuisson, la pâte va « bulle«
Faites chauffer la poêle à poffertjes.
Graissez soigneusement les alvéoles en vous aidant d’un pinceau.
Versez une c à soupe de pâte dans chaque alvéole, puis après quelques minutes, la pâte va « buller »! Retournez les poffertjes en vous aidant de piques en bois. J’ai utilisé des piques à brochettes en bois!
Retirez-les puis saupoudrez-les de sucre glace avant dégustation.
Les conseils de Mamscook
>> Pour que ce soit plus simple mais aussi plus rapide de verser la pâte en petite quantité, j’ai utilisé un distributeur en plastique que j’utilise pour des sauces. J’y ai versé la pâte qui avait levé!
Vous pouvez aussi utiliser une poche à douille!
>> Si vous n’avez pas la fameuse poêle à poffertjes, pas de panique, prenez vos poêles à crêpes habituelles et déposez des petites cuillerées de pâte en les espaçant! Ca fonctionne très bien également 🙂
>> Vous pouvez les accompagner d’une pâte à tartiner, d’un beurre de pommes maison ou déposez sur vos poffertjes encore chaud une noisettes de beurre comme à Amsterdam! Si je vous propose le beurre de pommes, c’est qu’il trouve ses origines au Moyen Age en Belgique et aux Pays bas… comme les poffertjes!
>> Vous pouvez utiliser de la levure fraiche, dans ce cas, émiettez la dans 100ml de lait tiède mélangé à 10 gr de sucre. Puis suivez la recette en utilisant le reste du sucre 40 gr et du lait 200ml
>> Vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la farine de Sarrazin. Dans ce cas faites moitié moitié!
