Apple butter, Beurre de pommes en français

Voilà une recette qui nous vient tout droit d’Amérique et plus précisément de chez nos cousins canadiens. Comme pour beaucoup de recettes, ils se sont appropriés et ont fait évoluer au fil des siècles les recettes que les colons européens avaient amené avec eux. Ainsi, il semble que les origines de cette recette se trouvent dans les monastères du Moyen Age de Belgique, des Pays Bas et d’Allemagne…

Apple butter fait partie de ces recettes pour lesquelles, il existe autant de versions que de cuisinières… Mais qu’est ce donc que l’apple butter que l’on peut traduire littéralement par beurre de pommes! C’est une concentration des saveurs des pommes, une sorte de purée bien plus épaisse que la compote et moins sucrée que la confiture. C’est absolument délicieux sur des crêpes, des gaufres… j’en mets aussi dans les chaussons aux pommes pour concentrer la saveur de la compote!

Vous l’avez compris, j’adore! Ca sent l’automne, le feu de cheminée et les fêtes de fin d’année qui approchent!

• 500 gr de pommes reine des reinettes
• 20 gr de beurre salé fondu
• 15 ml de vinaigre de cidre
• 45 gr de sucre roux
• 1 c à café de cannelle

Préchauffez le four Th200°.

Lavez soigneusement les pommes, épépinez-les et coupez-les en quartiers. Dans un saladier, déposez les quartiers de pommes et le beurre fondu. Mélangez bien.

Dans un bol mélangez le vinaigre, le sucre roux et la cannelle. Versez ce mélange sur les pommes et mélangez intimement afin d’enrober les quartiers de pomme.

Cuire au four 200° pendant 45mn, en remuant à mis cuisson.

Au sortir du four mixez soigneusement avec un mixeur plongeant. Il ne vous reste plus qu’à mettre dans un pot au frais, ou à stériliser si vous en avez fait une grosse quantité!

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