Feijoada, le ragout brésilien

En début d’année j’ai fait un incroyable voyage au Brésil, c’est la que j’ai découvert la feijoada, le ragoût brésilien! D’ailleurs je vous ai parlé de ce voyage dans l’article je vous emmène découvrir Brasilia… Il s’agit d’un ragoût de haricots et de viandes. Vous me direz rien d’original! Et c’est vrai, qu’il existe à travers l’Europe de nombreux plats de ce genre très codifiés, le cassoulet chez nous, mais aussi par exemple la fabada dans les Asturies, le cozido au Portugal… Ou encore des plat ruraux comme le ragoût de mouton aux haricots et à la tomate…
Et pourtant ce plat a des origines bien brésilienne! On l’oublie souvent mais avant les grandes découvertes, il n’y avait pas de haricots chez nous! C’est C Colomb qui ramène les premiers haricots lors de son premier voyage en 1492. Donc un plat de haricots en Amérique du Sud c’est normal 🙂 🙂

Ici on utilise des haricots noirs, aliments de base des peuples amérindiens produis bien longtemps. Lors de mon voyage, on m’a expliqué que le plat était né dans les quartiers d’esclaves. Ils récupéraient les bas morceaux de porc délaissés par les maitres pour les cuire avec des haricots. Je crains que ce soit là une légende… J’ai fait quelques recherches et il semble que les esclaves mangeaient plutôt des haricots avec de la farine de manioc… Et que dans les familles aisées ont mangeaient déjà un ragoût de haricots noirs avec plusieurs viandes!

Quelque soit l’origine de ce ragoût, c’est aujourd’hui un plat emblématique du Brésil et franchement il est délicieux. A vous de le préparer, vous allez voir c’est très simple et de me dire comment vous avez trouvé!

Préparons ensemble la feijoada, le ragout brésilien

Les ingrédients pour 8 personnes

• 2 oignons ciselés (environ 250 gr d’oignons épluchés et ciselés
• 2 gousses d’ail
• 130 gr de gros lardons fumés
• 200 gr de boeuf séché salé
• 1 chorizo portugais doux ou fort suivant votre gout
• 1 kg d’échine de porc en gros cubes
• 400 gr de haricots noirs
• Huile d’olive
• 2 feuilles de laurier
• 1l d’eau

La préparation

La veille, faites tremper les haricots noirs dans un grand volume d’eau froide.

Faites chauffer 2 c à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.
Faites-y dorer l’échine de porc sur toutes les faces, puis retirez de la cocotte.

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et l’ail ciselé finement avec le lard.
Remettez l’échine de porc dans la cocotte. Puis, ajoutez le boeuf salé, les haricots noirs.
Couvrez d’eau et ajoutez 2 feuilles de laurier.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 3h sur feu doux à couvert.
Ajoutez le chorizo et poursuivez la cuisson 30 mn.

Les conseils de Mamscook

• Comme vous le voyez je ne sale pas, c’est inutile, le boeuf séché, les lardons et le chorizo salent et assaisonnent le plat.
• La fejaoda est le nom du ragoût, pour une fejaoda complète comme là bas, il faut servir ce plat avec plusieurs accompagnements, comme vous le voyez sur la photo! Du riz blanc, de la farine de manioc torréfiée appelée farofa et des oranges. Mais également de la couve, un légume vert sauté qui apporte fraicheur et croquant. Le nom de couve fait référence à un chou portugais. C’est comme ca que l’on me l’a servi durant mon voyage! Moi, je l’ai simplement servi avec du riz 🙂 🙂
• Vous trouverez du chorizo portugais et du boeuf séché dans toutes les épiceries portugaises. A Toulouse il y en a une au marché Victor Hugo.