Voici le Castagnaccio de Riccardo… Le castagnaccio, est un gâteau typique de la Toscane. C’est précisément une recette qui vient de la ville de Lucas (Lucques). C’est un très vieux gâteau! Un gâteau des pauvres. Dans cette région comme dans celles ou la culture de la châtaigne existe, la farine de châtaignes a permis à de nombreux paysans de vivre!, D’ailleurs, le châtaignier est surnommé l’arbre à pain! En Italie, le castagnaccio a longtemps était appelé « pane di legno ». Dans un ouvrage datant de 1553, on découvre que l’inventeur du Castagnaccio serait Pilade da Luca. Dé plus, dans cet ouvrage nommé « Commentaires des choses les plus remarquables et monstrueuses d’Italie » on lit différents éloges sur le Castagnaccio.
Ce gâteau d’automne, d’hiver, à base de farine de châtaignes, pignons, raisins secs, noix et romarin est aujourd’hui reconnu par l’Italie comme Prodotto Agroalimentare Tradizionale. L’objectif de ce label est de protéger la composition (matières premières) ou le mode de production, traditionnels d’un produit.
J’ai découvert ce gâteau, cette spécialité grâce à Riccardo, le compagnon de ma fille. Originaire de Lucas, il a souhaité me le faire découvrir. C’est d’ailleurs sa recette qu’il tient de sa grand-mère. C’est même lui qui a réalisé le castagnaccio de la photo…
Connaissiez-vous ce gâteau? Qu’en pensez-vous?
Préparons ensemble un castagnaccio
Les ingrédients
- 400g de farine de châtaigne
- 100g de raisins secs
- 50g de pignons
- 6 noix
- Romarin
- 2 cuillères de sucre
- Un peu de zeste d’orange
- Huile d’olive
- Un peu de sel
- éventuellement un peu de rhum
La préparation
Tamiser la farine de châtaigne dans un saladier. Mélangez petit à petit avec un demi litre d’eau jusqu’a obtention d’une pâte liquide et sans grumeaux.
Ajouter le sucre, une pincée de sel, quelques zest d’orange.
Ajouter 2 cuillères a soupe d’huile d’olive et laisser reposer la pâte environ une heure.
Faire tremper les raisins secs dans un peu d’eau ou du rhum.
Verser la pâte dans un plat allant au four (épaisseur fine).
Couvrez la surface de la pâte avec les branches de romarin, les raisins secs, les pignons et les noix.
Arroser de deux cuillères a soupe d’huile d’olive et faire cuire au four à 180 degrés environ 25 à 30 minutes.
Les conseils de Mamscook
- Utilisez toujours la farine de châtaigne de l’année, elle est beaucoup plus gouteuse!
- Riccardo vous direz que le castagnaccio ne peut se faire qu’avec de la farine de Toscane… Je vous conseillerai plus simplement d »utiliser la farine de châtaignes produite près de chez vous…
