Comme tous les mercredis depuis maintenant plusieurs semaines, je vous propose une recette qui met en valeur une farine différente. Cette semaine, je vous propose des muffins citron myrtilles à la farine de sarrasin. La farine de sarrasin, vous la connaissez, c’est la farine des galettes bretonnes! Ces crêpes salées que nous aimons tous… C’est également la farine des nouilles soba, et des crozets savoyards!
Vous retrouverez dans ces muffins la saveurs si particulière de la farine de sarrasin. Une saveur à la fois rustique et de noisettes. J’ai utilisé du sirop d’agave pour remplacer le sucre classique. Ainsi je vous propose une recette avec un sucre et une farine qui changent… Mais qui, cependant sont très moelleux…
La farine de sarrasin
La farine de sarrasin est aussi appelée farine de blé noir. En réalité, ce n’est pas un blé qui serait noir, mais une pseudo céréale. C’est une plante à fleurs de la même famille que la rhubarbe ou l’oseille, et oui, c’est étonnant… Ses grains ont une coque noire ou brun foncé ce qui a donné le terme de blé noir!
Cette pseudo-céréale a été introduite au Moyen Age par les croisés de retour du Moyen Orient. D’ou son nom de Sarrazin!
Il va s’imposer en Bretagne dès le 15ème siècle parce qu’il est adapté aux sols pauvres et acides, les grains murissent en seulement 3 mois et surtout, il est exempt de dîme, un impôt de l’époque.
La texture de la farine de sarrasin est bien plus dense que la farine de blé, on doit l’associer à des fécules ou à des farines plus neutres dans les gâteaux, pâtisseries.
C’est une farine sans gluten, elle a un indice glycérique bas à 35. Comme pour chaque farine, préférez-la bio pour préserver ses nutriments et sa saveur. Et ayez l’oeil, il y a une IGP Blé noir de Bretagne!
Préparons ensemble des muffins citron myrtilles à la farine de sarrasin
Les ingrédients pour 8 muffins
- 100 gr de yaourt à la grecque
- 2 oeufs
- 60 ml d’huile
- 75 ml de sirop d’agave
- 85 gr de farine de sarrasin
- 40 gr de farine classique
- 1 paquet de levure
- 100 gr de myrtilles congelées
- le zeste d’un citron
La préparation
Préchauffez le four Th180°.
Rassemblez dans un grand bol tous les ingrédients secs: farines, levure, zeste de citron. Mélangez
De la même façon, rassemblez dans un bol tous les ingrédients humides: yaourt, oeufs, huile, sirop d’agave. Fouettez énergiquement.
Incorporez le mélange liquide dans le mélange sec. Fouettez. Vous obtenez une pâte homogène et fluide.
Versez cette pâte dans des moules à muffins en deux fois.
Commencez par un fond de pâte, déposez des myrtilles, recouvrez de pâte et mettez les dernières myrtilles sur le dessus.
et de myrtilles
Enfournez pour 35 mn à 180°, en surveillant la cuisson.
Laissez refroidir avant de déguster!
Les conseils de Mamscook
- Ne décongelez pas les myrtilles, déposez-les congelées dans les muffins
- Vous pouvez remplacer le sirop d’agave par du sirop d’érable en quantité équivalente
- Si vous remplacez le sirop d’agave par le sucre blanc classique, il faudra adapter la quantité et en mettre 100 gr
