Risotto de crozets en monochrome, aux légumes racines et au Beaufort

La cuisine est pour moi une passion, aussi je lis tout ce qui touche à la cuisine et qui me passe entre les mains, livres, magazines… Je regarde et j’écoute également les émissions culinaires! Et c’est justement en écoutant Laurent Mariotte sur Europe 1 que m’est venue l’idée de cette recette. Son invité était l’incroyable chef 3 étoiles du Flocon de sel à Megève, Emmanuel Renaut. L’émission était consacrée aux produits de Savoie et de Haute Savoie… lors de cette émission il a été question des crozets…

Les crozets sont des petites “pâtes” carrés, plates, traditionnellement préparées avec de la farine de sarrasin aussi appelée farine de blé noir. Une des spécialités emblématiques de la Savoie. J’ai donc eu envie de faire des crozets… J’ai opté pour une cuisson façon risotto, cela signifie que j’ai utilisé la même méthode que pour un risotto classique, si vous n’en avez jamais fait voici quelques conseils: Trucs et astuces pour ne jamais rater votre risotto!. J’ai ajouté des légumes racines blancs, céleri-rave et panais. Pour le fromage, un fromage de Savoie s’imposait : le Beaufort. J’ai parsemé quelques graines de sarrasin grillées pour le croquant et pour le gout. Résultat un plat monochrome, ce qui n’est pas l’idéal pour les photos 🙂 🙂 mais tellement, tellement bon… que je vous emmène en Savoie! J’ai préparé cette recette pour 3 aussi exceptionnellement, les proportions sont pour 3 personnes…

Pour 3 personnes, il vous faut:

• 240 gr de crozets
• 70 gr de Beaufort râpé
• 50 gr de panais
• 50 gr de céleris-rave
• 40 gr d’oignons
• 100 ml de vin blanc sec
• 300 ml de bouillon
• 50 gr de crème fraiche
• 1 c à soupe d’huile d’olive
• poivre
• 1 c à soupe de graine de sarrasin (facultatif)

Epluchez l’oignon, le panais et le céleri-rave. Détaillez en petits dés de la taille des crozets la quantité nécessaire pour la recette de chacun des légumes. Dans une poêle, mettez les graines de sarrasin à griller sans matière grasse, puis réservez.

Dans une sauteuse, mettez l’huile d’olive et l’oignon à fondre, il ne doit pas colorer. Ajoutez les crozets, mélangez. Ajoutez le panais et le céleri-rave, mélangez à nouveau. Mouillez avec le vin blanc, laissez mijoter jusqu’à totale absorption du vin blanc. Mouillez alors avec le bouillon, mélangez et laissez mijoter environ 10 à 15 mn à petit feu. Remuez de temps en temps.

Lorsque le bouillon a été absorbé, goutez, les crozets doivent être al denté… Vous pouvez prolonger la cuisson en rajoutant du bouillon si vous préférez que les crozets soient fondants. Ajoutez la crème et poivrez généreusement. Incorporez le Beaufort râpé. Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Comme vous l’avez vu je n’ai pas salé, le Beaufort suivant sa maturité peut suffire à saler la préparation. Je vous conseille d’attendre la toute fin de la recette pour décider si oui ou non vous ajoutez du sel.

Répartissez la préparation dans des assiettes, mettez quelques copeaux de Beaufort et parsemez de graines de sarrasin torréfiées. il ne vous reste plus qu’à passer à table!

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