Ah les pickles… Ils sont aux anglo-saxons ce que les cornichons sont pour nous français!!! mais en y regardant de plus près, on découvre que si les britanniques ont joué un rôle essentiel dans la diffusion de ce mode de conservation. Car en effet ou nous voyons un condiment, il y avait en réalité pour les anciens un mode de conservation des légumes…Pickler signifiait conserver pour manger plus tard! Cette technique a été utilisée en Egypte ancienne en Grèce à Rome… Toutes les civilisations anciennes en ont usé et abusé…
Mais c’est d’Inde, ancienne colonie britannique, que les anglais ramèneront les pickles,. Là bas, on y conserve légumes et fruits marinés avec des épices du vinaigre et du sel depuis très longtemps…
Par faire ces pickles d’oignons rouges, j’ai appliqué la règle très simple du 1-2-3! Un volume de sucre, 2 volume de vinaigre et 3 volume d’eau. On chauffe le mélange, et on verse le liquide brulant sur les oignons…
Les pickles sont une famille qui prend diverses formes et saveurs… En fonction des saisons, des récoltes je fais également des bourgeons de figues en pickles, des poires au vinaigre épicé … et tous ces condiments viennent pimper mes assiettes! Je vous invite vraiment à tester…
C’est simple à préparer et ca apporte de la couleur et du peps aux salades, sandwichs que vous préparerez!
Préparons ensemble des pickles d’oignons rouges maison
Les ingrédients pour un bocal
- 1 à 2 oignons rouges
- 50 gr de sucre
- 100 gr de vinaigre blanc
- 150 gr d’eau
- quelques feuilles de romarin
- quelques grains de poivre
La préparation
Ebouillantez un bocal type bocal à confiture.
Dans une casserole mettez le sucre, le vinaigre et l’eau et portez à ébullition.
Epluchez les oignons, taillez les en tranches fines, vous pouvez vous aider d’une mandoline. Détachez les anneaux des rondelles d’oignons.
Déposez dans le bocal les rondelles d’oignons, quelques feuilles de romarin et quelques grains de poivre.
Couvrez du liquide bouillant, puis fermez le bocal.
Laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au frais
Les conseils de Mamscook
- Vous pouvez changer l’assaisonnement! Pour varier les plaisirs vous pouvez parfumer vos pickles avec du thym, du laurier, remplacer le poivre par des graines de coriandre, de cumin, de fenouil… Laissez libre cours à votre imagination.
- Vous pouvez utiliser un autre vinaigre! Le vinaigre blanc est neutre en saveur, pour apportez une touche différente, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre, du vinaigre de riz ou tout autre vinaigre! A chaque fois vous obtiendrez des pickles à la saveur différente
- Le sucre de votre choix! Bien sûr le sucre blanc de couleur neutre peut être utilisé. Personnellement je préfère le sucre roux, moins raffiné. A vous de choisir le sucre de votre choix, cassonade, vergeoise…
- L’astuce anti-gaspi! Un oignon entamé ne tarde pas à s’abimer… Alors, lorsque dans une recette vous utilisez un demi oignon rouge transformez en quelques minutes la partie restante en pickels
Comment j’utilise les pickles d’oignons rouges
Les pickles d’oignons rouges, c’est la petite touche acidulée qui va faire la différence, qui va apporter de la couleur et du peps à vos préparations
- Dans un hamburger de façon classique ils sont indispensables
- Pour égayez vos gaufres salées comme les pommes de terre en gaufres, saumon fumé, crème à la ciboulette
- Dans des wraps ou des bagel ils changent tout
- Avec une viande froide ils remplacent avec originalité cornichons et moutarde
- Dans une salade ils vous surprendront…
