Parce que certains d’entres vous croulent peut-être sous les poires du jardin, voilà la recette des poires au vinaigre épicé. J’ai ressorti cette recette pour ma belle fille, Anne Julie. Souvenez-vous la recette du thon cru à la tahitienne d’Anne-Julie, c’était elle! Elle était en vacances chez ses parents. Il y avait tant et tant de poires dans leur jardin qu’ils ne savaient plus quoi en faire… Elle m’a appelé à la rescousse pour avoir des idées afin de transformer cette récolte.

Du coup, je me suis dis que vous étiez peut être dans la même situation, avec une récolte abondante. Et que vous étiez à la recherche de recettes de conserves à faire avec vos poires… d’ou l’idée de vous proposer ces poires au vinaigre épicé!

On les appelle achards, pickles, les conserves au vinaigreront un moyen gourmand de retrouver au coeur de l’hiver les saveurs des légumes et des fruits gorgés de soleil. Le vinaigre est un conservateur exceptionnel, il empêche le développement des micro-organismes. Il est très utilisé à travers le monde. Dans de nombreux pays on n’imagine pas un repas sans pickles.

L’idée de conserver dans le vinaigre n’est pas nouvelle, elle remonte à l’Antiquité. Les Romains qui importaient des produits des quatre coins de l’Empire cherchaient à les conserver… Les prunes, citrons, racines, oignons… prenaient le chemin de grandes jarres de céramique ou ils baignaient dans du vinaigre, de l’huile, des la saumure ou m^me du miel!

Ces poires au vinaigre épicé seront parfaites pour accompagner vos viandes froides. Elles se marient très bien avec le gibier ou le canard. Elles mettront du peps sur vos salades, vos bowls…

Préparons ensemble des poires au vinaigre épicé

Les ingrédients

• 1,5 kg de poires épluchées
• 2 bâtons de cannelle
• 1 c à café de clous de girofle
• 2 badianes (anis étoilé)
• 1/2 c à café de graines de cumin
• 10 grains de poivre
• 4 rondelles de gingembre frais
• 245 gr de sucre cristallisé
• 535 ml de vinaigre de cidre

La préparation

Epluchez les poires, retirez les trognons et coupez les en 4 quartiers.
Déposez-les dans une casserole, couvrez d’eau.
Portez à ébullition et laissez frémir 5 mn.

Egouttez les poires en conservant le jus de cuisson.
Dans une casserole mettez 535 ml du jus de cuisson des poires, ajoutez le vinaigre, le sucre et l’ensemble des épices.
Portez à ébullition et laissez frémir 5 mn.

Ajoutez les poires et laissez cuire à feu doux pendant 30 mn.

Lavez des bocaux et ébouillantez-les.
Remplissez les bocaux de poires jusqu’à 1,5 cm du bord.
Couvrez de sirop. Répartissez les épices entre les différents bocaux.

Fermez les bocaux sans attendre.
Laissez macérer pendant 1 mois dans un endroit frais et sombre avant de déguster!

Les conseils de Mamscook

• Choisissez de jolies bocaux, ces poires au vinaigre épicé pourront faire un joli cadeau!
• Il est important que toutes les poires baignent dans le vinaigré épicé, sinon celles qui ne sont pas couvertes vont s’abimer et ne seront pas mangeables