Il y a quelques années lors d’un voyage au Etats Unis, j’ai découvert le pulled pork. C’était à Richmond la capitale de la Virginie. C’est un vendeur ambulant qui à l’heure du déjeuner nous a vendu un sandwich au pulled pork, une merveille!
Alors qu’est ce que le pulled Pork? C’est du porc qui cuit longtemps à très basse température et qui s’effiloche facilement en fin de cuisson. Le morceau idéal pour cela c’est la rouelle de porc. Ce nom de rouelle indique une tranche ronde en forme de roue. La rouelle de porc est une tranche épaisse de jambon frais provenant de la partie de la cuisse au-dessus du jarret. Ce morceau de viande est entourée d’une épaisse couenne. C’est un morceau que peu de personne cuisine, et pourtant la rouelle est un morceau très abordable. Il vous suffit de la commander chez votre boucher. Et en ce moment c’est la « fête du porc » dans de nombreuses grandes surfaces, vous y trouverez aisément de la rouelle a un prix encore plus favorable.
Cette viande qui va cuire plusieurs heures à basse température dans une sauce gouteuse sera confite un peu comme un gigot de sept heures. Elle est totalement effilochée, un peu comme dans la recette d’échine de porc effilochée, une recette d’Ottolenghi!
Je vous conseille de consommer ce pulled pork accompagné de cool slow et de frites. Et encore mieux ce sera délicieux dans un baggel comme sur la photo!
Pour 6 personnes, il vous faudra: 
- 1 rouelle de porc de 1,5 kg
- 3 oignons
- 3 gousses d’ail
- 60 gr cassonade (sucre roux)
- 25 cl ketchup
- 2 c à s moutarde
- 1 c à s paprika
- 1 c à s cumin
- 10 cl vinaigre
- 1 c à café de Tabasco
- 5 cl huile
- Sel, Poivre
Préchauffez le four à 140°.
Epluchez et émincez les oignons et les gousses d’ail.
Dans un bol mélangez le reste des ingrédients
Quand la viande est saisie, ajoutez les oignons et l’ail. Faites revenir. Versez le mélange sur la viande et mettez au four.
Cuisez pendant 5h et en retournant la viande toute les 45mn. Si en fin de cuisson ça manque de sauce, rajoutez un verre d’eau.
Quand la viande est cuite, elle s’effiloche toute seule. Effilochez bien et mélangez. Il suffit de remettre la viande à chauffer avant de servir.
