Gratin dauphinois à ma façon

Le premier gratin dauphinois que j’ai exécuté ne m’a pas donné entière satisfaction et c’est peu dire! C’était il y a des années, mais je m’en souviens très bien, le mélange lait/crème avait débordé, la cuisson n’était pas top et il y avait trop de liquide… J’ai longtemps tâtonné et puis il y a quelques années j’ai eu l’opportunité lors d’une discussion avec un chef de lui demander quelle technique il utilisait pour avoir un gratin gouteux, des pommes de terre fondantes avec un liquide totalement absorbé…

Bien sur les puristes me diront qu’on ne fait pas un gratin dauphinois comme ca, mais depuis que j’utilise cette technique je n’ai pas raté un seul gratin et mieux que cela mon gratin est délicieux!  Attention la technique ne suffit pas, il faut être attentif sur le choix des pommes de terre, il vous faut des pommes de terre à chair fondante: Monalisa, Nicola, Agatha… A vous de choisir aussi en fonction du goût. car il est différent pour chaque pomme de terre, par exemple le mien est fait avec de la Samba outre le nom sympa, elle a un petit goût de noisette!

En cette saison un bon gratin dauphinois accompagné d’une salade et d’une viande grillée, c’est parfait. Vous noterez que c’est la viande qui accompagne ici le gratin!!! Alors testez cette technique, j’attends vos retours…

Pour 6 personnes :

• 1.5 kg de pommes de terre pelées et coupées finement                               
• 500 ml de crème
• 300 ml de lait
• 3 gousses d’ail

Mettez  la crème et le lait avec les gousses d’ail écrasées dans une casserole. Salez et ajoutez les pommes de terre tranchées finement. Portez à ébullition.

Laissez cuire 1/2 heure, les pommes de terre sont cuites mais fermes. Préchauffez le four à 200°.

Beurrez un plat à gratin et frottez le avec une gousse d’ail. Déposez délicatement le contenu de la casserole dans le plat à gratin. Mettez quelques morceaux de beurre dessus.

Faites cuire au four Th7 pendant 35mn.