Couronne des rois provençale

En janvier, certains décident de se « mettre au vert », et l’on voit des articles fleurir dans la presse sur un mois détox… Très sincèrement je ne vois pas trop comment être en détox alors que janvier commence par l’épiphanie et puis franchement je ne sais pas vous, mais moi, je n’ai aucune envie d’être en détox 🙂 🙂 🙂

Cette année j’ai fait une nouvelle couronne, une provençale et je la partage avec vous, elle était fraiche et moelleuse. A la maison, j’ai davantage des amateurs de couronnes briochées que de galettes feuilletées à la frangipane ou à la crème d’amande… aussi j’en fait moins souvent!

Pour une couronne, il vous faut:

• 280 g de farine T45
• 10 g de levure fraiche de boulanger
• 80 ml de lait tiède + un peu pour dorer
• 1 oeuf
• 80 gr de sucre
• 1/2 c à café de sel
• 15 ml d’eau de fleur d’oranger
• 70 g de beurre mou en petits dés
• sucre en grains pour la décoration 
• 1 fève

Emiettez la levure dans le lait tiède.

Cassez l’oeuf et battez-le en omelette avec l’eau de fleur d’oranger.

Dans le bol du robot, mettez le sel, la farine et le sucre. Ajoutez le lait et la levure, puis l’oeuf battu. A l’aide du crochet pétrissez afin d’obtenir une pâte souple et élastique.

Lorsque la pâte a atteint cette consistance, incorporez le beurre en pétrissant jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé.

Mettez la pâte à lever dans un endroit chaud pendant 1 heure. Puis filmez le bol du robot et déposez-le pour une nuit dans un endroit frais, attention si l’endroit est trop froid, la levure sera tuée.

Le lendemain, pétrissez la pâte quelques minutes et ajoutez la fève. Formez la couronne, pour cela, faites un trou au milieu de votre pâte et étirez-la pâte afin de former une couronne. Déposez la couronne formée sur une plaque couverte d’une feuille de papier sulfurisé. Laissez la couronne gonfler 1h30 à 2h à température ambiante.

A laide d’un pinceau badigeonnez la couronne de lait, puis saupoudrez-la de sucre en grains. Préchauffez le four Th150°. Faites cuire la couronne pendant 20 à 25mn, au sortir du four déposez-la sur une grille pour la laisser refroidir avant de la déguster!

Je vous souhaite une belle et douce année 2020, gourmande comme il le faut. 

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« La bonne cuisine est la base du véritable bonheur » Auguste Escoffier