L’hiver est bien là, et nous avons besoin de plat réconfortant… enfin, c’est mon cas! Et, c’est exactement ce qu’est ce plat de saucisse de Toulouse au chou braisé! L’hiver, c’est la pleine saison des choux et si vous êtes des habitués de Mamscook, vous savez combien je suis une grande fan de ce légume qui prend bien des formes et des couleurs!
Ici c’est un chou pommé que j’ai choisi de braiser pour accompagner la saucisse de Toulouse… cet emblème de la ville rose que j’aime particulièrement! Choisissez le chou, lourd et dense, avec des feuilles brillantes, craquantes, bien serrées! Pour ceux qui hésitent à consommer du chou, sachez que pendant longtemps il fut utilisé comme un médicament… En effet, sa richesse en fibres et en molécules antioxydantes combinée avec d’autres substances protectrices, en fait un aliment particulièrement protecteur. Il ne faut donc pas se priver de ce plat… qui ne pourra que vous faire du bien 🙂
- 1 kg de chou « pommé » ou un peu plus si il y des gourmands 🙂
- 120 gr de poitrine fumée taillée en lardons
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 50 ml de vin blanc sec
- 800 gr de saucisse de Toulouse
Partagez le chou en quartiers après avoir retiré les feuilles extérieures. Retirez le « trognon » du chou.
Blanchissez le chou 5mn dans une eau bouillante salée, puis, égouttez-le.
Dans une cocotte faites revenir le lard.
Lorsqu’il est coloré, ajoutez les oignons et l’ail. Laissez cuire 5 mn en remuant de temps en temps. Ajoutez le chou, puis assaisonnez de sel, poivre. Mélangez soigneusement.
Versez le vin, mélangez à nouveau, couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 45 mn minimum.
Lorsque le chou est bien braisé, faites chauffer une poêle.
Déposez la saucisse de Toulouse sans la couper ou la piquer dans la poêle très chaude.
Faites la cuire 1mn de chaque côté. Couvrez, puis poursuivez la cuisson 3 mn de chaque côté.
Déposez la saucisse sur le chou braisé, remettez le couvercle et poursuivez la cuisson 5 mn.
Servez bien chaud!