C’est la saison des asperges… quel bonheur! Aussi voici une nouvelle recette, des asperges blanches, crème d’ail à la badiane! Tous les ans, j’attends qu’arrive cette saison avec impatience. Pour être honnête, je cuisine plus souvent les asperges vertes que les blanches. La raison en est très simple, mon mari n’aime que les vertes 🙂 🙂 Mais de temps en temps, je me fais plaisir aussi avec des asperges blanches… Il faut dire qu’elles sont une sorte de madeleine de Proust pour moi, mon papa en faisait pousser dans son jardin. Et je n’ai découvert les asperges vertes qu’en venant vivre dans le sud… une très belle découverte, puisqu’aujourd’hui je les adore autant que les blanches!
Dans cette recette, les asperges sont cuites classiquement et accompagnées d’une crème délicatement parfumée à l’ail et à la badiane. La badiane c’est également ce que l’on appelle de l’anis étoilé. Pour une entrée comptez 200 à 300 gr d’asperges par personne. Choisissez-les de diamètre similaire afin d’avoir une cuisson identique.
Pour 4 personnes, il vous faut:
- 1 kg d’asperges blanches
- 20 gousses d’ail
- 200 ml de crème fraiche liquide
- 2 badianes
- sel
- poivre
- quelques bruns de ciboulette
- des graines de sarrasin torréfiées
Préparez les asperges:
Mettez un grand volume d’eau salée à bouillir.
Coupez la base des asperges, le « pied » est en effet dur et fibreux et ne s’attendrira pas à la cuisson. Epluchez les asperges en partant du dessous de la pointe jusqu’en bas.
Rincez les asperges épluchées.
Plongez-les dans l’eau bouillante et laissez cuire 15 à 25 mn suivant leur taille.
Vous pouvez vérifier avec la pointe d’un couteau qu’elles sont cuites.
Retirez-les à l’aide d’une écumoire et laissez-les s’égoutter.
La crème d’ail:
Epluchez et dégermez les gousses d’ail, déposez-les dans une petite casserole, couvrez d’eau froide. Portez à ébullition, égouttez, rafraichissez et renouvelez l’opération 3 fois..
Déposez les gousses blanchies dans une casserole avec la crème, portez à ébullition, assaisonnez de sel et poivre et laissez mijoter 5mn.
Mixez, goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez 2 badianes et laissez-les infuser.
Maintenez au chaud.
Dressez le plat ou les assiettes:
Déposez les asperges blanches, nappez de sauce.
Saupoudrez de ciboulette ciselée et de graines de sarrasin torréfiées.
Servez avec le reste de sauce dans uns saucière pour les gourmands 🙂
