Je faisais du koulibiac de saumon il y a… quelques années lorsque j’habitais en Bourgogne! Je ne sais pas si je vous en ai déjà parlé mais j’ai habité Beaune dans une autre vie, et c’était très chouette, j’ai adoré! Il y a quelques jours j’ai eu envie de préparer un koulibiac, parce que c’est une très jolie recette et parce que c’est une jolie recette pour votre repas de Pâques. Mais impossible de retrouver la recette. Elle n’était pas dans mon cahier magique, celui qui contient tant de recettes précieuses. Alors d’ou vient cette recette me direz-vous? Tout simplement de ma mémoire! J’ai pris un papier, un crayon et j’ai tâtonné jusqu’à retrouver le dosage que je vous donne aujourd’hui.
Le koulibiac ou coulibiac ou koulibiak ou encore koulebiaka est un plat d’origine russe ou on le prépare avec des grains de sarrasin torréfiés cuits dans un bouillon que l’on appelle kasha. C’est lors de son séjour à la cours du tsar Alexendre 1er que le chef Marie-Antoine Carême découvre cette recette et la ramène en France. Auguste Escoffier tombe lui aussi sous le charme du koulibiac au point de mettre la recette dans son premier livre de recettes, « Le Guide Culinaire ». Vous voyez que si le koulibiac de saumon vient de Russie, il est devenu un classique de la cuisine française!
Ce koulibiac de saumon est à tester, juste parce que c’est délicieux et vous allez épater vos convives 🙂 🙂 Racontez-moi!
Préparons ensemble ce Koulibiac de saumon
Les ingrédients pour 4 personnes
- 600 gr de saumon sans peau
- 500 gr de pâte feuilleté en 2 pâtons
- 140 gr de riz
- 200 gr de champignons
- 200 gr de jeunes feuilles d’épinards
- 4 oeufs
- 1 c à soupe d’estragon ciselé
- 2 c à soupe de persil ciselé
- 2 c à soupe de vin blanc sec
- sel
- poivre
La préparation
Faites cuire le riz al dente.
Ciselez l’estragon et le persil.
Ajoutez les herbes au riz lorsqu’il est refroidi.
Goutez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
Réservez.
Lavez les feuilles d’épinards.
Déposez-les dans une sauteuse sans eau ou matière grasse, après quelques minutes, les épinards vont fondre et perdre leur eau.
Égouttez, les épinards et pressez-les afin d’éliminer l’eau restante.
Assaisonnez et réservez.
Retirez les pieds terreux des champignons, lavez-les, puis émincez-les.
Mettez les dans une poêle sans matière grasse. Salez.
Après quelques minutes, les champignons vont perdre leur eau. Laissez l’eau s’évaporer, puis ajoutez le vin blanc.
Poursuivez la cuisson quelques minutes, poivrez.
Goutez et ajustez l’assaisonnement.
Faites cuire les 3 œufs pendant 9 minutes dans l’eau frémissante.
Rincez-les puis écalez-les. Puis coupez-les en deux.
Réservez
Salez et poivrez le saumon.
Mélangez un jaune d’oeuf avec 2 c à soupe de lait.
Préchauffez le four Th 180°.
Etalez la pâte en 2 rectangles.
L’un doit être un peu plus grand que le morceau de saumon 3 à 4 cm de chaque côté.
L’autre doit être plus grand pour recouvrir le koulibiac.
Montez le koulibiac.
Répartissez une couche de riz aux herbes sur le plus petit rectangle de pâte en laissant 3 à 4 cm de bordure de chaque côté.
Puis une couche de champignons sur le riz.
Déposez le saumon.
Répartissez les épinards et finissez par déposez les demi oeufs, côté plat vers les épinards.
Badigeonnez les bordures avec le jaune d’œuf dilué. Puis déposez le plus grand rectangle de pâte.
Soudez soigneusement les bordures.
Badigeonnez l’ensemble du koulibiac avec le jaune d’oeuf, puis découpez au centre une toute petite cheminée. A l’aide d’une pointe de couteau, vous pouvez faire des dessins sur le koulibiac.
Mettez au four pour 40 mn.
Les conseils de Mamscook
- Pour un koulibiac réussi, la pâte doit être suffisamment cuite mais pas brulée, et le saumon ne doit pas être desséché.
- Chaque élément (riz, épinards, champignons, saumon) doit être soigneusement assaisonné sinon le koulibiac sera fade.
- Il est important de ne pas dorer le koulibiac sans diluer le jaune d’oeuf avec du lait ou même de l’eau, sinon ce dernier cuira trop vite et le koulibiac sera trop coloré.
- Si vous aimez les préparations en « croute »comme le koulibiac, vous pouvez tester le Filet mignon de Noir de Bigorre en croute, le Filet de boeuf en croute de Parmesan ou même la soupe d’épinards au saumon en croute!
