J’ai préparé un risotto de frégola sarda aux lactaires délicieux bio! Je les ai ramassé en allant rencontrer Anne au domaine d’Escons et surtout découvrir son verger à champignons. Quel bon moment et quelle belle découverte… J’ai toujours aimé ramasser les champignons, et les manger bien sûr 🙂 sinon, pourquoi les ramasser! Mais c’était la première fois que je ramassais des champignons dans un verger à champignons.
J’aime beaucoup faire des risotto de frégola sarda, ca change du risotto classique mais la technique de cuisson reste la même. Ces pâtes artisanales, qui ont la forme de petites billes irrégulières viennent de Sardaigne. Ce qui fait la différence entre les pâtes classiques et des frégola sarda, c’est qu’une fois séchées, elles sont toastées au four. C’est ce qui explique leur couleur et leur saveur unique.
Préparons ensemble un risotto de Frégola Sarda aux lactaires délicieux
Les ingrédients pour 4 personnes
- 330 gr de frégola sarda
- 70 gr d’échalotes ciselées finement
- 125 ml de vin blanc
- 70 gr de parmesan
- 30 gr de beurre
- 200 gr de lactaires délicieux
- bouillon
La préparation
Nettoyez soigneusement les champignons. Retirez les pieds des champignons, ils sont mangeables mais spongieux, aussi je ne vous conseille pas de les manger! Frottez les champignons avec un chiffon légèrement humide.
Coupez les champignons en cubes.
Dans une sauteuse faites fondre 15 gr de beurre et faites y revenir les champignons.
Les lactaires vont perdre leur eau. Elle est orange, c’est normal.
Lorsque les lactaires ont perdu leur eau, retirez-les avec leur eau de la sauteuse. Réservez.
Dans la même sauteuse mettez le reste du beurre, et les échalotes ciselées.
Lorsqu’elles sont translucides, ajoutez les frégola sarda. Comme pour un risotto classique, mélangez afin de nacrer les petites pâtes.
Mouillez avec le vin blanc et remuez jusqu’à totale évaporation.
Ajoutez par petites quantités du bouillon bien chaud et remuez régulièrement. Plus vous mettrez du bouillon, plus les pâtes seront cuites! Ajustez la cuisson en fonction de votre gout, l’idéal est une cuisson al dente!
Après 10 mn de cuisson, remettez les lactaires délicieux, mélangez et poursuivez la cuisson.
Lorsque les pâtes sont cuites, ajoutez le parmesan, poivrez et mélangez.
Saupoudrez de pluches de persil et servez bien chaud.
Les conseils de Mamscook
- Vous pouvez remplacer les lactaires délicieux par des champignons de Paris ou tout autres champignons
- Le même risotto peut être préparé avec du riz à risotto.
- Pour réussir ce plat, suivez mes trucs et astuces
- Vous pouvez mettre davantage de lactaires délicieux un peu moins en fonction de ce que vous avez
